Préparation

• Dans un bol moyen, enrober les cuisses de canard avec 1 tasse de miso. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 12 heures et jusqu'à 2 jours.
• Placer une grille au centre du four et chauffer le four à 250°F.
• Rincez le miso des cuisses de canard et séchez-les. Disposez les cuisses côté peau vers le bas dans une large casserole de 7 pintes et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que la peau soit dorée et que le gras ait fondu, 5 à 7minutes.
• Transférez le canard dans une assiette, jetez ou conservez le gras et remettez le canard dans la casserole, côté peau vers le haut. Ajoutez les échalotes, les carottes, le saké, le mirin, le romarin, le gingembre et les flocons de piment, en repliant les légumes autour duVerser suffisamment de bouillon pour couvrir à peine le contenu de la casserole. Porter à ébullition et enlever toute mousse de la surface. Couvrir et braiser au four jusqu'à ce que la viande soit tendre à la fourchette, 1-1/2 à 2 heures.
• Transférer le canard et les légumes dans un plat et réserver au chaud, recouvert de papier d'aluminium. Verser le liquide de braisage dans un séparateur de graisse et laisser reposer environ 5 minutes pour que la graisse lève. Jeter ou réserver la graisse et remettre le liquide dans la casserole. Faire bouillir le liquide jusqu'à ce qu'il réduise de moitié environ 1-1/2 tasse, environ 10 minutes. Fouetter les 1 cuillères à soupe de miso restantes dans le liquide. Verser un peu de jus sur le canard et les légumes, garnir d'oignons verts et servir,passer le jus restant à table.