Fine Cooking Magazine - November/December 2020

Portions : 2 comme plat principal avec du riz ou 4 dans le cadre d'un repas à plusieurs plats

Il existe de nombreuses versions de ce sauté sec bien-aimé. L'absence de liquide dans le sauté vous permet de ressentir une saveur concentrée de crevettes accentuée par l'ail, le gingembre, les piments et les grains de poivre de Sichuan. Pour cette raison, il est impératif deutilisez les ingrédients les plus frais. Si vous pouvez trouver des crevettes fraîches, vous sentirez vraiment la différence dans cette recette. Les crevettes surgelées décongelées fonctionneront; assurez-vous simplement qu'elles sont de la meilleure qualité possible.

Cette recette est extraite de Sauter jusqu'au bord du ciel. Lire notre critique ici.

Ingrédients

2 cuillères à soupe plus 1/2 cuillère à café de sel
1 lb de grosses crevettes, décortiquées et déveinées
1/4 c. à thé de sucre
1/4 c. à thé de grains de poivre du Sichuan grillés et moulus voir astuce
2 cuillères à soupe d'huile d'arachide ou végétale
1 cuillère à soupe d'ail émincé
1 cuillère à soupe de gingembre émincé
1 c. à thé de piment jalapeño émincé, avec des graines

Préparation

Dans un grand bol, mélanger 1 cuillère à soupe de sel avec 1 litre d'eau froide. Ajouter les crevettes et mélanger les crevettes dans l'eau avec votre main pendant environ 30 secondes. Égoutter. Ajouter 1 cuillère à soupe de sel supplémentaire dans le bol avec 1litre d'eau froide et répétez. Rincez les crevettes sous l'eau froide et placez-les sur plusieurs feuilles d'essuie-tout. Avec plus d'essuie-tout, séchez les crevettes. Dans un petit bol, mélangez les 1/2 cuillères à café restantes de sel, de sucre et du solpoivre du Sichuan.
Chauffez un wok à fond plat de 14 pouces ou une poêle de 12 pouces à feu vif jusqu'à ce qu'une perle d'eau se vaporise à 1 à 2 du contact. Agitez dans 1 cuillère à soupe d'huile, ajoutez l'ail, le gingembre et le piment,puis, à l'aide d'une spatule en métal, faire sauter 10 secondes ou jusqu'à ce que les aromates soient parfumés.Pousser le mélange d'ail sur les côtés du wok, ajouter délicatement les crevettes et les répartir uniformément en une seule couche dans le wok.Cuire sans déranger 1 minute, en laissant les crevettes commencer à saisir. Agiter dans les 1 cuillères à soupe d'huile restantes et faire sauter 1 minute ou jusqu'à ce que les crevettes commencent à peine à devenir orange. Saupoudrer du mélange de sel et faire sauter 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que les crevettes soientjuste cuit.

Astuce

Pour rôtir les grains de poivre du Sichuan, mettez-les dans un wok sec et froid, en enlevant les petites tiges. Remuer à feu moyen-doux pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce que les grains de poivre soient très parfumés et légèrement fumants. Faites attention à ne pas les laisser brûler.Une fois refroidies, broyez-les dans un mortier, puis conservez-les dans un bocal.