Préparation

• Dans un bol moyen, mélanger le poulet, le gingembre, 1 cuillère à café de sauce soja, 1 cuillère à café de vin de riz, la fécule de maïs, 1/2 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café d'eau froide. Remuer jusqu'à ce que la fécule de maïsest dissous. Ajoutez 1 cuillère à café d'huile d'arachide et remuez jusqu'à ce que le poulet soit légèrement enrobé.
• Dans un petit bol, mélanger le bouillon, le vinaigre, le sucre, l'huile de sésame, le reste 1 cuillère à café de sauce soja et le reste 1 cuillère à café de vin de riz.
• Chauffez un wok à fond plat de 14 pouces de préférence en acier au carbone assaisonné ou une poêle en acier inoxydable de 12 pouces à feu vif jusqu'à ce qu'une perle d'eau se vaporise dans les 1 à 2 secondes suivant le contact. Ajoutez 1 cuillère à soupe de cacahuètel'huile, remuez pour enrober la poêle, puis ajoutez les piments chili, l'ail et les grains de poivre moulus. Faites sauter avec une spatule en métal jusqu'à ce que ce soit parfumé, environ 10 secondes. Poussez les aromates sur les côtés du wok et ajoutez le mélange de poulet,l'étaler uniformément sur le fond en une seule couche. Cuire, sans le déranger, pendant 1 minute, en laissant le poulet commencer à saisir. Ensuite, faire sauter le poulet avec les aromates jusqu'à ce qu'il commence à dorer mais pas complètement cuit, environ 1 minute. Transférer lemélange de poulet dans une assiette.
• Ajoutez les 1 cuillères à soupe d'huile d'arachide restantes dans le wok et remuez pour enrober. Ajoutez le poivron et faites sauter jusqu'à ce qu'il soit rouge vif, 1 minute. Remettez le mélange de poulet dans le wok avec les jus accumulés. Versez le bouillonmélangez vers le bas et sur les côtés du wok et faites sauter jusqu'à ce que le poulet soit à peine cuit, environ 1 minute.Ajoutez les oignons verts et les arachides, et faites cuire jusqu'à ce que les oignons verts soient vert vif, environ 30 secondes.Servez immédiatement avec du riz.