Portions : 6
Avec un épluche-légumes de tous les jours, vous pouvez transformer la courge la plus omniprésente de l'été en larges et jolis rubans qui prennent vie dans une vinaigrette crémeuse et lumineuse à l'avocat, aux oignons verts et au jalapeño.un mélange semblable à une gremolata de pépites sucrées, de zeste de citron vert et de coriandre, c'est un repas d'été seul ou un accompagnement impressionnant à faire tout au long de la saison. Si vous avez envie d'un peu de chaleur, essayez d'ajouter des graines de jalapeño aupansement.
Dans un petit robot culinaire, hacher finement le jalapeño, l'oignon vert et l'ail, en raclant les parois du bol au besoin. Ajouter l'avocat, le jus de lime, le sel, le poivre noir, l'huile de canola et 1/4 tasse d'eau,et mélanger jusqu'à consistance lisse et crémeuse. Si nécessaire, ajouter jusqu'à 2 cuillères à soupe d'eau supplémentaire, 1 cuillère à soupe à la fois, si le mélange est trop épais.
Dans un bol moyen, mélanger le sirop d'agave et le sel. Chauffer une poêle moyenne à feu moyen-doux. Ajouter les pépites et griller, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et dorées par endroits, 4 à 5 minutes. En travaillant rapidement, transférez lesPepitas dans le bol et mélanger pour enrober.Remettre les pepitas dans la poêle, à l'aide d'une spatule pour les retirer des parois du bol, et faire griller à nouveau, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et juste dorées, environ 30 secondes.-plaque à pâtisserie tapissée et laisser refroidir complètement.
Sur une planche à découper, hachez grossièrement les pépites et rassemblez-les en un monticule au centre de votre planche. Saupoudrez le dessus de coriandre et de zeste de citron vert et continuez à hacher, en mélangeant uniformément le mélange et en décomposant davantage les pépitesdans un mélange fin et légèrement grossier.
Placez les rubans de courgettes dans un grand bol et mélangez avec environ 7 cuillères à soupe de vinaigrette, en ajoutant un peu à la fois et en utilisant des mains propres ou gantées pour séparer, mélanger et enrober uniformément les rubans. Ajouter 1 cuillère à soupe dela gremolata, et fraîchement râper une généreuse pincée de Manchego sur le dessus des courgettes à l'aide d'une râpe de style râpe. Mélanger à nouveau les rubans pour bien enrober. Assaisonner avec du sel et du poivre et ajouter plus de vinaigrette si désiré, en gardant à l'esprit que vous allezajouter le reste du fromage et la gremolata pendant que vous dressez les rubans.
À l'aide de pinces, transférez une petite partie des rubans dans un bol de service peu profond. Superposez-y du Manchego et de la gremolata fraîchement râpés. Répétez trois fois de plus, en superposant les rubans, le Manchego et la gremolata, en vous assurant de garder suffisamment de fromage et de gremolata pourchaque couche, y compris le dessus. Servir immédiatement.
Je suis d'accord que c'était un peu une production mais ça valait le coup. Je n'avais pas de coriandre ou de jalapeño sous la main, alors j'ai remplacé le basilic et le peperoncini et j'ai ajouté des flocons de piment pour correspondre à la chaleur. J'ai adoré la finesse des rubans de courgettes.Je n'avais jamais fait ça auparavant. Je le referai certainement.
Merveilleuse salade, bien qu'un peu de production. La vinaigrette à l'avocat s'est réunie rapidement et avait le goût d'un rêve. Les restes de vinaigrette ont été parfaits sur nos tacos. La Pepita gremolata pourrait devenir une rage de grignotage - croquante, sucrée, tropicale. Manchego était le parfaitgarniture indispensable pour la salade. Et ça ressemblait à la photo !
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