Préparation

• Tremper les pois chiches dans 8 tasses d'eau froide au réfrigérateur pendant au moins 8 heures et jusqu'à 24 heures. Égoutter.
• Dans une grande casserole résistante, cuire les pois chiches et le bicarbonate de soude à feu moyen, en remuant souvent, pendant 3 minutes. Ajouter 8 tasses d'eau froide fraîche et l'ail et porter à ébullition. Réduire immédiatement le feu pour laisser mijoteret cuire jusqu'à ce que les pois chiches soient très tendres, environ 1 heure. Réserver 1/4 tasse du liquide de cuisson, puis égoutter les pois chiches.
• Transférez les pois chiches dans un grand bol et couvrez d'eau froide. Agitez doucement les pois chiches avec vos doigts pour aider à déloger les peaux. Remuez avec une écumoire ou une écumoire et retirez les peaux lorsqu'elles remontent à la surface. Bien égoutterRéserver 2 cuillères à soupe de pois chiches et transférer le reste, y compris l'ail, dans un robot culinaire. Réduire en purée jusqu'à ce que le mélange forme une boule.
• Avec la machine en marche, ajoutez le tahini, le jus de citron, le sel et le liquide de cuisson des pois chiches par le tube d'alimentation. Raclez les côtés et réduisez en purée jusqu'à consistance très lisse. Transférez dans un bol, couvrez et réfrigérez au moins 30 minutes etjusqu'à 3 jours. Le houmous s'épaissit et les saveurs se développent au fur et à mesure.
• Juste avant de servir, assaisonner au goût avec plus de sel et de jus de citron, si nécessaire. Utiliser le dos d'une cuillère pour créer un puits à la surface du houmous et arroser d'huile d'olive. Parsemer les pepitas, les pois chiches réservés, la coriandre, et du paprika sur le dessus, et servir.

Conseils à prendre à l'avance

Le houmous peut être préparé jusqu'à 3 jours à l'avance; garnir juste avant de servir.