Préparation

• Tremper les pois chiches dans 8 tasses d'eau froide au réfrigérateur pendant au moins 8 heures et jusqu'à 24 heures. Égoutter.
• Dans une grande casserole résistante, cuire les pois chiches et le bicarbonate de soude à feu moyen, en remuant souvent, pendant 3 minutes. Ajouter 8 tasses d'eau froide fraîche et l'ail et porter à ébullition. Réduire immédiatement le feu pour laisser mijoteret cuire jusqu'à ce que les pois chiches soient très tendres, environ 1 heure. Réserver 1/4 tasse du liquide de cuisson, puis égoutter les pois chiches.
• Transférez les pois chiches dans un grand bol et couvrez d'eau froide. Agitez doucement les pois chiches avec vos doigts pour aider à déloger les peaux. Remuez avec une écumoire ou une écumoire et retirez les peaux lorsqu'elles remontent à la surface. Bien égoutterRéserver 2 cuillères à soupe de pois chiches et transférer le reste, y compris l'ail, dans un robot culinaire. Réduire en purée jusqu'à ce que le mélange forme une boule.
• Avec la machine en marche, ajoutez le tahini, le jus de citron, le sel, le cumin moulu et le liquide de cuisson des pois chiches par le tube d'alimentation. Raclez les côtés et réduisez en purée très lisse. Transférez dans un bol, couvrez et réfrigérez au moins30 minutes et jusqu'à 3 jours. Le houmous s'épaissit et les saveurs se développent au fur et à mesure.
• Juste avant de servir, assaisonnez au goût avec plus de sel et de jus de citron, si nécessaire. Utilisez le dos d'une cuillère pour créer un puits à la surface du houmous et arrosez d'huile d'olive. Parsemez les pois chiches réservés, le persil, entiergraines de cumin et de coriandre et paprika, si vous en utilisez, par-dessus et servir.

Conseils à prendre à l'avance

Le houmous peut être préparé jusqu'à 3 jours à l'avance; garnir juste avant de servir.