Préparation

• Dans une casserole moyenne, mélanger le sucre, la fécule de maïs et le sel. Incorporer ou fouetter graduellement le lait et la crème, porter à ébullition, puis réduire le feu pour laisser mijoter pendant 1 minute. Retirer la casserole du feu.
• Dans un grand bol, battre les jaunes d'œufs jusqu'à homogénéité, environ 30 secondes. Incorporer environ 1/2 tasse du mélange lait-crème chaud dans les jaunes, puis incorporer une autre 1/2 tasse. Incorporer lentement le reste chaudliquide, puis versez le mélange dans la casserole. Faites chauffer le mélange à feu moyen à moyen-vif jusqu'à ce qu'il atteigne 180 ° F et commence à épaissir, en remuant constamment; il semblera qu'il est sur le point de bouillir. Retirez la casserole du feuet fouetter le lait évaporé et le lait de coco, en fouettant jusqu'à ce que le mélange commence à refroidir. Filtrer pour retirer tous les morceaux d'œufs cuits et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit plus froid qu'environ 60 ° F, au moins 2 heures ou jusqu'à 24 heures, en remuant de temps en temps.
• Ajoutez 1/4 tasse de flocons de noix de coco, si vous utilisez, et congelez le mélange dans une machine à crème glacée en suivant les instructions du fabricant jusqu'à ce que la crème glacée soit très épaisse et froide. Transférer dans un plastique refermable ou en acier inoxydablerécipient et congeler jusqu'à ce qu'il soit assez ferme pour être ramassé, au moins 3 heures. Servir avec plus de flocons de noix de coco grillés saupoudrés sur le dessus, si vous le souhaitez.