Préparation

• Dans une casserole moyenne, mélanger le sucre, la fécule de maïs et le sel. Incorporer graduellement le lait à feu moyen et ajouter le chocolat, en fouettant souvent jusqu'à ce que le chocolat ait fondu et que le lait soit chaud et sur le point de mijoter, environ 5 minutes. Ajouter le dulce de leche et fouettez jusqu'à ce qu'il fonde, 1 à 2 minutes. Retirez la casserole du feu.
• Dans un grand bol, battre les jaunes d'œufs jusqu'à homogénéité, environ 30 secondes. Incorporer environ 1/2 tasse du mélange de chocolat au lait chaud dans les jaunes, puis incorporer une autre 1/2 tasse. Incorporer lentement le reste chaudliquide, puis versez le mélange dans la casserole. Faites chauffer le mélange à feu moyen à moyen-vif, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il atteigne 180 ° F et commence à épaissir; il semblera qu'il est sur le point de bouillir. Retirer du feuet fouetter le lait évaporé et la crème, en fouettant jusqu'à ce que le mélange commence à refroidir. Filtrer pour retirer tous les morceaux d'œufs cuits et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit plus froid qu'environ 60 ° F, au moins 2 heures ou jusqu'à 24 heures, en remuant de temps en temps.
• Ajoutez les pacanes, si vous en utilisez, et congelez le mélange dans une sorbetière en suivant les instructions du fabricant jusqu'à ce que la crème glacée soit très épaisse et froide. Transférez dans un récipient en plastique ou en acier inoxydable refermable et congelez jusqu'à ce qu'elle soit fermeassez pour ramasser, au moins 3 heures.