Préparation

• Pour rôtir les tomates— Chauffer le four à 350 °F. Enduire les moitiés de tomates d'huile d'olive, les assaisonner légèrement de sel et de poivre et les disposer, côté coupé vers le bas, sur une plaque à pâtisserie à rebords tapissée de papier sulfurisé. Rôtir environ 2-1/2 heures. Les tomates doivent être très concentrées et dorées, et la plupart de leurs jus seront cuits. Les tomates peuvent être cuites un jour ou deux à l'avance et réfrigérées ; avant de servir, amener à température ambiante.
• Pour faire la salade— Dans un bol, mélanger le boulgour, le bouillon bouillant et la moitié de l'huile d'olive; couvrir et laisser reposer au moins 30 minutes. Découvrir et égrener avec une fourchette. Incorporer le reste d'huile d'olive, le persil, la menthe, l'oignon vert,ail, jus de citron et zeste. Goûtez et ajoutez du sel et du poivre au besoin.
• Pour servir— Déposez le taboulé au milieu de chaque assiette et disposez les tomates rôties autour du taboulé. Garnissez avec les pignons et les brins de menthe.