Préparation

• Dans un bol moyen, mélanger les oignons verts, la coriandre, le jus de citron, le gingembre et la moutarde. Incorporer l'huile.
• Assaisonner l'espadon avec 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre, puis mélanger avec la marinade. Laisser reposer à température ambiante pendant que le gril chauffe.
• Préparez un feu moyen-élevé 400°F à 475°F au gaz ou au charbon de bois. Enfilez l'espadon sur des brochettes en métal ou en bois trempées, et faites griller, couvert et en retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, environ 8 minutes. Retirer dule feu et saupoudrer de coriandre. Servir immédiatement avec des quartiers de citron sur le côté.