Préparation

Faire la sauce :

• Mettez le concombre dans un bol moyen. Ajoutez le jus de citron et le sucre, mélangez et assaisonnez avec du sel et du poivre au goût. Incorporez l'huile d'olive, l'aneth, l'échalote et la menthe, et ajoutez plus de sel et de poivresi nécessaire. Laisser reposer 30 minutes pour permettre aux saveurs de se marier. Goûter pour assaisonner à nouveau juste avant de servir et ajuster si nécessaire.

Grillez l'espadon :

• Nettoyez et huilez les grilles sur un gril à gaz et chauffez le gril à feu moyen-vif, ou préparez un feu de charbon de bois moyennement chaud.
• Pendant ce temps, enduisez généreusement les deux côtés de l'espadon d'huile et assaisonnez les deux côtés avec du sel. Laissez le poisson reposer à température ambiante pendant 15 minutes pendant que le gril chauffe. Faites griller les steaks d'espadon directement sur la source de chaleur couvert surun gril à gaz, découvert sur un gril à charbon, sans toucher, jusqu'à ce qu'ils aient de bonnes marques de gril, 2 à 4 minutes. Retourner les steaks et griller jusqu'à ce que les deuxièmes côtés aient de bonnes marques de gril et que le poisson soit cuit à votre goût, encore 2à 4 minutes.Vérifiez la cuisson en coupant en tranches dans l'un des morceaux les plus épais. Servir immédiatement, nappé de sauce au concombre.

courgettes grillées à l'huile de ciboulette est l'accompagnement parfait pour ce plat.