Préparation

• Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, la moutarde, le raifort et les câpres; remuer jusqu'à homogénéité.
• Dans un autre petit bol, mélanger le paprika, le thym, l'origan, la poudre d'ail, 1/2 c. à thé de sel et 1/8 c. à thé de poivre. Badigeonner l'espadon avec 1 c.mélange sur les deux côtés de l'espadon et laisser reposer pendant 10 minutes.
• Dans une grande poêle en fonte ou à usage intensif, chauffer les 2 cuillères à thé d'huile restantes à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Ajouter l'espadon et cuire jusqu'à ce qu'il soit bien doré, 4 à 5 minutes. Retourner l'espadon et continuer àcuire jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit couper dedans pour vérifier ​​et que la deuxième face soit bien dorée, encore 3 à 5 minutes. Servir avec la sauce rémoulade.

Servir avec du riz et des haricots rouges.