Préparation

• Préparez un feu moyen 350 °F à 375 °F au gaz ou au charbon de bois. Vous pouvez également enduire légèrement une poêle à griller d'un enduit à cuisson et chauffer à feu moyen.
• Dans un petit bol, mélanger le beurre, la poudre de cari, le zeste, le cumin et le poivre de Cayenne. Réserver.
• Assaisonner généreusement l'espadon avec du sel et du poivre des deux côtés. Badigeonner d'huile. Ajouter au gril ou à la poêle et cuire, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit juste cuit, 7 à 9 minutes.
• Servir garni d'une généreuse cuillerée de beurre de curry et d'un peu de salsa à la mangue sur le côté. Réservez tout reste de beurre au réfrigérateur; il se conservera pendant des semaines et est excellent sur le poulet, les légumes et le riz.