Si la mention de « grill » et « poisson » dans la même phrase vous rend nerveux, vous avez peut-être déjà eu l'expérience d'avoir un poisson qui s'accroche avec ténacité à la grille, pour ensuite être déchiré lorsqu'il est retourné. Mais quelques conseils importants peuventempêchez votre poisson de coller et de s'effondrer et assurez-vous d'obtenir de beaux résultats humides.Au lieu de filets, optez pour des darnes de poisson.Les filets peuvent fonctionner sur le gril, mais ils peuvent aussi être risqués.Les filets sont plus difficiles à griller car ils sont coupés parallèlement àl'os, ce qui les rend plus délicats et floconneux. Les steaks de poisson, en revanche, sont coupés en croix, ce qui les rend plus robustes, plus fermes et moins susceptibles de s'écailler. Le thon, le saumon, l'espadon et le flétan sont tous de saison pendantl'été. Si vous trouvez du saumon sauvage, saisissez-le. Il a plus de saveur et une meilleure texture que d'élevage.

L'épaisseur du poisson est importante. Un steak de poisson ne doit pas mesurer moins de 1 pouce d'épaisseur et idéalement environ 11,4 pouces. Cette taille cuit plus lentement et uniformément, de sorte que le poisson reste bien humide. Si vous ne voyez pas de tels steaks au comptoir du poisson, demandez à votrepoissonnier pour les couper pour vous si vous ne trouvez pas de steaks épais, raccourcissez le temps de cuisson du poisson.

Conseils pour griller du poisson

Les steaks de poisson grillés sont un excellent choix pour les réceptions, car vous pouvez les faire griller selon les préférences individuelles de vos invités. Suivez les conseils ci-dessous et les steaks seront également magnifiques.

• Commencez par un gril propre et bien huilé, et laissez-le chauffer. Les débris laissés sur les grilles sont l'un des principaux coupables derrière le poisson collant. Nettoyez et huilez le gril pour de meilleurs résultats. Les grilles chaudes empêchent le poisson de coller en provoquant leles protéines du poisson se contractent et se libèrent, alors assurez-vous que vos grilles sont bien chauffées avant de commencer à griller.
• Ne déplacez pas les steaks pendant les premières minutes de cuisson. Vous devez laisser au côté orienté vers le bas le temps de cuire et de se contracter avant de retourner le poisson. Utilisez des pinces et une spatule pour déplacer les steaks de poisson.
• Les pinces fonctionnent très bien pour retourner des steaks de poisson robustes, mais parfois, un peu de débris invisibles sur la grille du gril fera coller le poisson. Si cela se produit, glissez une fine spatule sous l'endroit tenace pour le libérer.
• Couper dans le poisson pour vérifier la cuisson. Une fois que vous avez grillé beaucoup de steaks de poisson, vous saurez au toucher quand ils sont cuits à votre goût. Si vous n'y êtes pas encore, coupez le côté dele poisson avec un couteau d'office pour voir ce qui se passe à l'intérieur piquez-le aussi avec votre doigt, ainsi vous saurez à quoi ressemblent les différentes cuissons - plus la chair est dure, plus elle est cuite.

Le lendemain, préparez une salade avec les restes. Toute mayonnaise à l'estragon, relish aux olives ou sauce au concombre qui vous reste peut être mélangée avec des restes de poisson grillé froid pour une salade ou un sandwich le lendemain. Émiettez le poisson comme vouspeut-être du thon en conserve et le mélanger avec la sauce.