Préparation

Faire le beurre

• Battre le beurre dans un petit bol avec une cuillère pour le ramollir. Mélanger le reste des ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient uniformément répartis. Grattez le beurre sur une feuille de parchemin ou de pellicule plastique et roulez-le en une bûche bien nette, en utilisant le papier parcheminou du plastique comme guide. Torsadez les extrémités et réfrigérez le beurre jusqu'à ce qu'il soit ferme, environ 1 heure. Gardez le beurre au frais jusqu'au moment de l'utiliser.

Grillez le saumon

• Nettoyez et huilez les grilles sur un gril à gaz et chauffez le gril à feu moyen-vif, ou préparez un feu de charbon de bois moyennement chaud.
• Pendant ce temps, enduire généreusement les deux côtés du saumon d'huile et assaisonner les deux côtés avec du sel. Laisser reposer le saumon à température ambiante pendant 15 minutes pendant que le gril chauffe. Griller les darnes de saumon directement sur la source de chaleur couvert surun gril à gaz, découvert sur un gril à charbon, sans toucher, jusqu'à ce qu'ils aient de bonnes marques de gril, 2 à 4 minutes. Retourner les steaks et griller jusqu'à ce que les deuxièmes côtés aient de bonnes marques de gril et que le poisson soit cuit à votre goût, encore 2à 4 minutes. Vérifiez la cuisson en le coupant en l'un des morceaux les plus épais. Lorsque le saumon est presque cuit, retirez le beurre du réfrigérateur et coupez-le en fines rondelles.
• À la seconde où le saumon sort du gril, garnir chaque steak de deux rondelles de beurre. Servir immédiatement.

Servir avec Salade de maïs grillé avec tomates cerises, roquette et salade de ricotta.