Préparation

• Placez une grille au centre du four et chauffez le four à 375 ºF.

Faire la vinaigrette :

• Dans un petit bol, fouetter ensemble les ingrédients de la vinaigrette, assaisonner au goût avec le sel et le poivre.

Cuire le poulet :

• Chauffer l'huile d'arachide dans une poêle allant au four de 10 pouces à feu moyen-élevé. Assaisonner généreusement les poitrines de poulet avec du sel et du poivre. Lorsque l'huile miroite, ajouter les poitrines de poulet côté peau vers le bas et cuire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, 1 à2 minutes. Retourner les poitrines de poulet avec la peau vers le haut et transférer la poêle au four. Cuire jusqu'à ce que le poulet soit à peine cuit, 12 à 14 minutes. Transférer le poulet sur une planche à découper et laisser refroidir. Retirer et jeter lesla peau et les os. Couper chaque poitrine en diagonale en fines tranches et réserver.

Faire la salade :

• Pendant que le poulet refroidit, éparpillez les noix de cajou sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées, 7 à 9 minutes. Laissez refroidir.
• Versez l'huile d'arachide dans une petite casserole et faites chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce que l'huile atteigne 375 °F. Utilisez un thermomètre à bonbons pour surveiller la température, ou testez la température de l'huile en plongeant l'extrémité d'une bande de wonton dans l'huile. Siil fait assez chaud, il devrait grésiller au contact.
• Faire frire la moitié des lanières jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, 30 à 60 secondes. Retirer avec une écumoire et égoutter sur du papier absorbant. Assaisonner avec une légère pincée de sel. Faire frire les lanières de wonton restantes, égoutter et assaisonner avec du sel. LaLes wontons peuvent être frits jusqu'à 2 heures à l'avance.
• Dans un grand bol, mélanger la vinaigrette avec les épinards, le poulet et les oignons verts et assaisonner avec du sel au goût. Répartir la salade dans quatre ou six assiettes, garnir chacune avec les wontons frits et les noix de cajou, et servir immédiatement.