Préparation

• Dans un mélangeur, réduire en purée le lait de coco, l'échalote, l'ail, le gingembre, le miel et le curcuma jusqu'à consistance lisse; réserver.
• Essuyez les côtelettes de porc sur une planche à découper recouverte de papier absorbant. Dans un petit bol, mélangez la coriandre, le cumin, le poivre de Cayenne et 2 c. à thé de sel. Assaisonnez les côtelettes de porc avec le mélange d'épices.
• Chauffer une poêle de 12 pouces, de préférence en fonte, à feu moyen-élevé. Ajouter l'huile et continuer à chauffer jusqu'à ce que l'huile glisse facilement dans la poêle. Disposer les côtelettes dans la poêle et cuire, sans les déranger, environ 4 minutesRetourner et cuire jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans les côtelettes indique 140 °F, environ 4 minutes de plus. Transférer les côtelettes dans une assiette et couvrir de papier d'aluminium.
• Versez tout excès de graisse de la poêle et remettez la poêle à feu moyen-doux. Versez le mélange de lait de coco dans la poêle, assaisonnez avec 1/2 cuillère à café de sel et 1/8 cuillère à café de poivre, et faites cuire en remuant,jusqu'à réduction et épaississement, environ 5 minutes. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Verser le jus des côtelettes de porc restantes dans la poêle et remuer jusqu'à ce que le tout soit chaud, puis incorporer la moitié de la coriandre dans la sauce. Servir les côtelettes de porc saupoudréesavec le reste de coriandre et la sauce à part.