Fine Cooking Magazine - November/December 2020

Rendement : environ 26 croquettes

Vous trouverez des versions de ce gâteau de poisson pané et frit également appelé galettes de saumon dans tout le Kentucky. Pour mon menu Kentucky Derby, je mélange des épices chaudes et j'ajoute du gingembre frais pour une nouvelle couche de saveur dans ce favori du Sud.Les feuilles de curry ajoutent de la profondeur à la saveur mais peuvent être difficiles à trouver ; le plat est délicieux même sans elles. ServirTrempette Bénédictine près de ces beignets; le concombre est délicieux avec le saumon.

Ingrédients

3 cuillères à soupe d'huile de noix de coco
1 cuillère à café de graines de moutarde jaune
1 brin de feuilles de curry frais facultatif
1/2 oignon rouge moyen, haché finement
3 gousses d'ail, émincées
2 cuillères à soupe de poudre de curry de Madras
2 c. à thé de flocons de piment rouge broyés ; plus au goût
1/2 c. à thé de gingembre frais émincé
sel casher et poivre noir fraîchement moulu
1 boîte de 16 oz de saumon rose, égoutté
3 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées, bouillies et hachées grossièrement
2 gros œufs
1-1/2 tasses de chapelure assaisonnée
2 tasses d'huile de canola, pour la friture

Calories kcal : 130
Calories de matières grasses kcal: 70
Gras g: 8
Gras saturés g : 2
graisses polyinsaturées g : 2
graisses monoinsaturées g : 4
cholestérol mg : 30
Sodium mg: 220
Glucides g: 9
Fibre g: 1
Sucre g: 1
Protéine g: 6

Préparation

Dans un grand faitout ou une casserole résistante similaire, faites chauffer l'huile de noix de coco à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajoutez les graines de moutarde, laissez bouillonner et crépitez, puis ajoutez les feuilles de curry, le cas échéant, et l'oignon. Cuirejusqu'à ce que les feuilles ramollissent et que l'oignon soit translucide, 3 à 4 minutes.Ajoutez l'ail, la poudre de cari, les flocons de piment, le gingembre, 11/2 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir.Cuire en remuant jusqu'à ce que ce soit parfumé,environ 1 minute. Retirez les feuilles de curry. Ajoutez le saumon. Remuez pour enrober le saumon du mélange d'épices et d'oignons, puis faites cuire jusqu'à ce qu'il soit juste chaud, environ 1 minute. Ajoutez les pommes de terre et écrasez-les dans le mélange avec une cuillère en bois jusqu'à ce queTransférer le mélange dans un grand bol, assaisonner au goût avec plus de sel et laisser refroidir à température ambiante.
Fouettez les œufs dans un petit bol. Mettez la chapelure dans un bol moyen. À l'aide de mains humides, divisez le mélange en rondelles de la taille d'une balle de golf environ 1 oz chacune, en vous assurant que toutes les fissures sont lissées ; unou une boule fissurée éclatera probablement pendant la friture. Trempez d'abord les boulettes de saumon et de pommes de terre dans l'œuf, puis roulez-les dans la chapelure, en vous assurant que la surface est bien enrobée. Secouez légèrement les miettes en excès.
Positionner une grille au centre du four et chauffer le four à 200 °F. Mettre une grande plaque à pâtisserie à rebords dans le four. Tapisser une grande assiette d'une double couche d'essuie-tout.
Chauffez 1/2 pouce d'huile de canola dans un faitout propre ou une casserole résistante similaire jusqu'à ce qu'elle atteigne 350 °F. En travaillant par lots, faites frire les croquettes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 3 minutes au total. Égouttersur du papier absorbant, puis transférer sur la plaque à pâtisserie pour garder au chaud pendant que vous faites frire les croquettes restantes. Servir chaud.