Portions : 4
Kedgeree est un plat colonial britannique d'inspiration indienne à base de poisson cuit en flocons généralement de l'aiglefin fumé, de riz, d'œufs durs et de poudre de curry. Ici, restes saumon sur planche de cèdre remplace l'aiglefin. Kedgeree est satisfaisant à tout moment de la journée - pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner - et peut être consommé chaud ou à température ambiante.
Mettre les lentilles, le bâton de cannelle et 7 tasses d'eau dans un faitout de 6 pintes. Porter à ébullition à feu moyen-vif; cuire 5 minutes
Pendant ce temps, rincer le riz dans 2 à 3 changements d'eau froide jusqu'à ce que l'eau ne soit plus trouble. Incorporer le riz et 1/2 cuillère à soupe de sel dans les lentilles et porter à ébullition ; réduire le feu à moyen-doux, couvrir la casserole et laisser mijoterdoucement, en remuant de temps en temps et en ajustant le feu si nécessaire pour maintenir un léger frémissement, jusqu'à ce que le riz et les lentilles soient tendres, 13 à 15 minutes de plus. Égoutter dans une passoire et bien agiter pour enlever l'excès d'eau. Retirer et jeter le bâton de cannelle.
Essuyez le faitout. Remettez-le à feu moyen, ajoutez le beurre et laissez-le fondre jusqu'à ce qu'il mousse. Ajoutez l'oignon, le jalapeño le cas échéant et 1/4 c.l'oignon est ramolli et translucide, 4 à 6 minutes. Incorporer la poudre de cari, le gingembre et l'ail; cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, 1 à 2 minutes. Ajouter le mélange de riz et cuire, en remuant, jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et bien chaud,3 à 5 minutes. Incorporer les petits pois et le jus de citron et assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Ajouter le saumon et la coriandre et mélanger délicatement pour combiner.
Servir saupoudré d'œuf haché et avec le chutney à part.
Nous avons pensé que c'était fantastique. J'ai lu les critiques APRÈS avoir cuisiné cela, donc la prochaine fois, j'essaierai probablement certaines de leurs suggestions. Malgré tout, c'était super cuit exactement comme indiqué.
Je suis d'accord, faites cuire le riz et les lentilles séparément. Sinon, c'est un plat vraiment savoureux et se réchauffe bien aussi. J'ai ajouté du curry supplémentaire pour la couleur. Peut-être que ma poudre de curry était un peu légère sur le curcuma. Aussi. J'ai fait cuire la poudre de curry avecle beurre. Les épices au curry sont meilleures si elles sont cuites avec un peu d'huile et ajoutées plus tôt dans la liste des ingrédients. Je fais d'abord rôtir à sec mes épices au curry dans la poêle pendant quelques minutes, puis j'ajoute l'huile/le beurre. Une technique de la cuisine indienne au curry.
Bonne utilisation des restes de saumon ! Le mélange de saveurs est fantastique. Mon riz a fini par devenir un peu gommeux car les lentilles ont mis plus de temps à ramollir. La prochaine fois, je ferais cuire le riz et les lentilles séparément - mais même avec une texture un peu pâteuse,c'était très savoureux et fait aussi d'excellents restes...
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