Préparation

• Positionnez une grille au centre du four et chauffez le four à 325 °F. Préparez 3 rectangles de papier d'aluminium assez grands pour envelopper les filets individuellement.
• Dans un petit bol, mélangez 2 cuillères à soupe de sel, 1 1/2 cuillère à soupe de poivre, le romarin et le curcuma. Séchez les filets et placez-les sur une grande plaque à pâtisserie à rebords. Frottez la viande partout avec le mélange d'épices,presser sur la viande pour s'assurer qu'elle adhère. Hacher finement le persil et la sauge, et mélanger avec le beurre et l'ail dans un bol moyen. Réserver.
• Chauffer l'huile de noix de coco dans une grande poêle en fonte à feu moyen jusqu'à ce qu'elle scintille. Saisir les filets un à la fois, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, en les tournant pour brunir de tous les côtés, environ 8 minutes au total. Essuyez la poêle avec du papier absorbantentre les fournées et ajouter plus d'huile si nécessaire. Baisser le feu si la poêle devient trop chaude. Placer chaque filet sur une feuille de papier d'aluminium. Répartir uniformément le beurre aux herbes et à l'ail sur le dessus de chaque filet. Plier les côtés courts du papier d'aluminium.sur les filets, puis repliez les côtés les plus longs vers le haut pour rencontrer les côtés courts. Pliez les bords du papier d'aluminium ensemble pour enfermer la viande sans serrer. Les filets peuvent être préparés à ce point jusqu'à 1 jour à l'avance et réfrigérés. Porter à température ambiante avant de continuer. Placer les filets enveloppés sur une grande plaque à pâtisserie à rebords et rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la viande indique 145°F, environ 25 minutes.Retirer du four et laisser reposer pendant 15 minutes.
• Pendant ce temps, dans un petit bol, mélanger le basilic, la menthe, l'huile d'olive, le vinaigre, le zeste et le jus de citron, et 1/2 c. à thé de sel et de poivre. Remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Trancher la viande et servir arrosé d'herbessauce.