Préparation

• Préchauffer le four à 350 °F. Tapisser deux plaques à pâtisserie de tapis de cuisson en silicone ou de papier parchemin. Dans un petit bol, fouetter ensemble l'eau tiède, l'huile d'olive, la levure, le zeste d'orange et l'eau de fleur d'oranger.
• Dans le bol d'un batteur sur socle ou d'un grand bol, mélanger la farine et le sel. Ajouter le mélange d'huile d'olive et mélanger à l'aide du crochet pétrisseur à vitesse moyenne pendant 2 minutes ou pétrir sur une surface légèrement farinée pendant 5 minutes.Couvrir d'une pellicule plastique et laisser lever la pâte et la détendre dans un endroit chaud pendant 30 minutes.
• Divisez la pâte en quatre boules de taille égale. Saupoudrez une surface de travail et un rouleau à pâtisserie un rouleau à pâtisserie conique de type goujon fonctionne mieux avec de la farine et divisez une boule de pâte en six boules de taille égale de la taille d'unNoyer non décortiqué. Étalez les boules en ronds de 3 1/2 à 4 pouces, en ramassant la pâte et en la faisant tourner d'un quart de tour après chaque coup afin que la pâte ne colle pas et que le biscuit soit un rond uniforme ish. Si la pâte rebondit au fur et à mesure que vous roulez, laissez-la reposer et commencez à étaler une deuxième petite boule de pâte. Au fur et à mesure que la première boule repose, le gluten se détendra et il sera plus facile de travailler avec. Transférer les rondssur les plaques à pâtisserie préparées et répétez avec les boules de pâte restantes vous devrez faire cuire les craquelins par lots.
• Dans un petit bol, mélanger le sucre et l'anis. Saupoudrer un peu 1 cuillère à café du mélange de sucre sur chaque craquelin et tasser légèrement avec le fond d'une tasse à mesurer. Piquer les craquelins partout avec une fourchette ou un peigne et cuire au fourjusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 15 minutes, en tournant les plaques à pâtisserie une fois de haut en bas et d'arrière en avant. Refroidir les craquelins sur des grilles et conserver dans un contenant hermétique jusqu'à 5 jours.