Préparation

• Placer les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four et chauffer le four à 375 °F. Mélanger les cubes de pain, 1/4 tasse d'huile et l'ail dans un très grand bol, en remuant pour enrober.une seule couche sur 2 grandes plaques à pâtisserie à rebords ; mettre le bol de côté. Cuire au four, en remuant, en inversant les positions et en tournant les moules à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient juste dorés, environ 12 minutes. Remettre le pain dans le bol. Le pain peut être préparéà ce stade jusqu'à 3 jours à l'avance. Refroidir, couvrir et conserver à température ambiante.
• Baisser la température du four à 350 °F. Faire fondre le beurre dans une poêle de 12 pouces à feu moyen. Ajouter les oignons et le céleri et cuire, en remuant souvent, jusqu'à tendreté, environ 15 minutes. Ajouter au pain.
• Remettez la poêle à feu moyen et faites chauffer les 1 cuillères à soupe d'huile restantes. Ajoutez le chorizo ​​et faites cuire, en remuant et en le défaisant avec le dos d'une cuillère, jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit, 7 à 10 minutes ; à l'aide d'une cuillère trouée, transférer à la farce. Égoutter et jeter tout sauf 1 cuillère à soupe de graisse de la poêle s'il n'y en a pas assez, ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter la courge et cuire, en remuant souvent, jusqu'à tendreté, environ10 minutes.
• Transférer dans la farce avec les poblanos, le persil, l'origan, le cumin, 2 cuillères à café de sel et 1 cuillère à café de poivre. Assaisonner au goût avec plus de sel et de poivre.
• Beurrer un plat allant au four de 9 × 13 pouces. Fouetter les œufs dans un bol moyen pour mélanger, puis incorporer le bouillon. Verser le mélange d'œufs sur la farce et mélanger délicatement pour combiner. Laisser reposer la farce jusqu'à ce que le liquide soit absorbé, 5 à 10 minutes, en remuant à nouveau si nécessaire. Ajoutez jusqu'à 1/2 tasse de bouillon supplémentaire si la farce semble sèche ; le mélange doit être humide mais pas détrempé.
• Transférer dans le plat préparé. Cuire jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré et croustillant, environ 40 minutes. Laisser reposer environ 10 minutes avant de servir.