Préparation

• Placez les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four et chauffez le four à 375 °F.
• Mélanger les cubes de pain, l'huile et l'ail dans un très grand bol, en remuant pour enrober. Étendre en une seule couche sur 2 grandes plaques à pâtisserie à rebords; mettre le bol de côté. Cuire au four, en remuant, en changeant de position et en tournant les moules à mi-cheminjusqu'à ce qu'il soit juste doré, environ 12 minutes. Remettez le pain dans le bol. Le pain peut être préparé jusqu'à 3 jours à l'avance. Laisser refroidir, couvrir et conserver à température ambiante.
• Baisser la température du four à 350 °F. Faire fondre 4 cuillères à soupe de beurre dans une poêle de 12 pouces à feu moyen. Ajouter les oignons et le céleri et cuire, en remuant souvent, jusqu'à tendreté, environ 15 minutes. Ajouter au pain.
• Remettre la poêle à feu moyen et faire fondre les 2 cuillères à soupe de beurre restantes. Ajouter la pancetta et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ajouter à la farce avec les amandes, les groseilles, le persil, le thym, le romarin, 2 cuillères à café de sel, et 1 cuillère à café de poivre. Assaisonner au goût avec plus de sel et de poivre.
• Beurrer un plat allant au four de 9 × 13 pouces. Fouetter les œufs dans un bol moyen pour mélanger, puis incorporer le bouillon, la crème et le zeste de citron. Verser le mélange d'œufs sur la farce et mélanger délicatement pour combiner. Laisser la farcelaisser reposer jusqu'à ce que le liquide soit absorbé, 5 à 10 minutes, en remuant à nouveau si nécessaire.Ajouter jusqu'à 1/2 tasse de bouillon supplémentaire si la farce semble sèche ; le mélange doit être humide mais pas détrempé.
• Transférer la moitié de la farce dans le plat préparé et émietter le fromage de chèvre uniformément sur le dessus. Garnir avec le reste de la farce. Cuire jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré et croustillant, environ 40 minutes. Laisser reposer environ 10 minutes avant de servir.