Préparation

• Si vous utilisez des haricots secs, rincez-les et faites-les tremper toute une nuit dans de l'eau froide. Égoutter. Couvrir d'eau froide de 2 pouces. Porter à ébullition à feu moyen, laisser mijoter 15 minutes, égoutter et réserver.
• Dans une marmite assez large pour accueillir les jarrets d'agneau sur leurs côtés ou une poêle, bien dorer les jarrets dans l'huile d'olive de tous les côtés. Ajouter 3 litres d'eau froide dans la casserole. Porter à ébullition, à découvert,et écumer soigneusement la mousse de la surface.Ajouter le sel, l'ail et un tiers des tomates environ 2 tasses.Si vous utilisez des haricots secs, ajoutez-les maintenant.Ajuster le feu à ébullition et cuire pendant 45 minutes.Ajouter la courge, les oignons, les carottes, les haricots verts, les courgettes, les 4 tasses de tomates restantes et les haricots à coquille, si vous les utilisez frais. Porter la casserole à ébullition. Baisser le feu et continuer à mijoter jusqu'à ce que la viande d'agneau soit très tendre,les haricots sont mous et la soupe a développé une texture veloutée, environ 2 à 2 heures et demie de plus. Retirez les jarrets et retirez la viande des os. Coupez la viande en petits morceaux et remettez-les dans la soupe.
• En attendant, préparez le pistou : Avec un mortier et un pilon ou dans un robot culinaire, écraser l'ail et le sel. Ajouter le basilic et travailler en pâte. Travailler dans le Parmigiano. Incorporer lentement l'huile pour lier la sauce. Goûter pour le sel.
• Lorsque vous êtes prêt à servir la soupe, portez-la à ébullition et ajoutez les pâtes. Faites cuire à ébullition légère jusqu'à ce que les pâtes soient tendres, environ 10 minutes. La soupe doit être épaisse, mais si elle est trop épaisse, ajoutezeau chaude. Goûtez au sel et servez avec une cuillerée de pistou mélangée dans chaque bol.