Préparation

• Placer une grille au centre du four et chauffer le four à 325°F.
• Chauffer une poêle en fonte de 12 pouces à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude, environ 2 minutes. Ajouter l'huile, en remuant la poêle pour en recouvrir le fond, puis ajouter les jarrets d'agneau et cuire, en tournant de temps en temps avec des pinces, jusqu'à ce quedorés de tous les côtés, 10 à 12 minutes. Retirer la poêle du feu et transférer les jarrets dans une assiette. Assaisonner généreusement de sel et de poivre.

• Cuire l'oignon dans la poêle à feu moyen, en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il ramollisse, 2 à 3 minutes. Ajouter l'ail et cuire, en remuant, pendant 30 secondes. Incorporer le vin, en grattant les morceaux dorés du fondde la poêle et porter le mélange à ébullition.
• Incorporer les canneberges, le bouillon, le miel, les chipotles et le cumin et cuire jusqu'à ce que les canneberges commencent à éclater, environ 5 minutes. Disposer les jarrets dans la poêle, couvrir hermétiquement avec un couvercle bombé allant au four ou du papier d'aluminium épais, etmettre la poêle sur une plaque à pâtisserie à rebords pour faciliter le transfert sans renverser.Transférer au four et cuire en retournant les jarrets d'agneau 2 ou 3 fois pendant la cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient tendres à la fourchette, 2 à 2-1/2les heures.
• Transférer les jarrets dans un bol moyen et couvrir pour garder au chaud. Écumer le gras de la sauce dans la poêle et faire bouillir à feu vif jusqu'à ce que le liquide recouvre légèrement le dos d'une cuillère, environ 8 minutes. Incorporer le 1/4tasse de coriandre et assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Remettre les jarrets dans la poêle, les retourner brièvement dans la sauce, et servir saupoudré de 1 cuillère à soupe de coriandre restante.

Conseils à prendre à l'avance

Vous pouvez braiser les jarrets mais n'ajoutez pas la coriandre jusqu'à 3 jours à l'avance. Transférez-les dans un récipient pour les refroidir—les conserver dans la poêle peut leur donner une saveur métallique et peut dégrader l'assaisonnement de la poêle. Couvrir et réfrigérerAu moment de servir, réchauffer lentement, à couvert, dans la poêle en fonte au four. Ajouter ensuite la coriandre, assaisonner et décorer comme indiqué ci-dessus.