Préparation

• Mettez le saumon, le fromage à la crème et le mascarpone dans un petit bol peu profond et écrasez-les avec une fourchette jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés. Ajoutez le zeste de citron, le jus de citron et l'aneth et assaisonnez bien avec du sel et du poivre de Cayenne. Écrasez à nouveau jusqu'à ce que le mélange soit bienGoûter et rectifier l'assaisonnement pour bien équilibrer la garniture.
• Déposez une crêpe côté présentation vers le bas sur un plan de travail propre et étalez délicatement le quart de la garniture en prenant soin de ne pas déchirer la crêpe au fur et à mesure. Roulez soigneusement la crêpe dans un cylindre serré, puis transférez-la dansune grande assiette. Répéter avec le reste des crêpes et de la garniture.
• Envelopper l'assiette de crêpes dans du plastique et réfrigérer jusqu'à ce que la garniture soit ferme, au moins 30 minutes ou jusqu'à 8 heures.
• Au moment de servir, coupez chaque crêpe en travers dans le biais en morceaux de la taille d'une bouchée, de sorte qu'un côté de chaque morceau soit plat et l'autre côté incliné. Disposez les crêpes sur un plateau ou un plat de service de manière à ce qu'elles soient deboutsur le côté plat, avec le côté incliné vers le haut, et garnir chaque morceau d'un petit brin d'aneth. Servir frais.