Portions : quatre avec des restes huit sans.
Pour un dîner printanier de week-end qui donne beaucoup de restes pour la semaine, essayez un gigot d'agneau entier. L'agneau est frotté avec de la menthe, du citron et de l'ail, puis rôti jusqu'à ce qu'il soit juteux et tendre.
Lors de l'achat, si vous le pouvez, choisissez un jeune agneau, qui est tendre, avec une saveur douce. Recherchez une viande ferme, à grain fin, rose pâle à foncé. La couche de graisse doit être lisse et blanche, et toute coupel'os doit être poreux, humide et rouge. Consultez le conseil sur les ingrédients pour en savoir plus sur ce qu'il faut demander à votre boucher lorsque vous achetez cette coupe.
Regardez notre vidéo en découpant un gigot d'agneau en tranches parfaites et tendres.
Retirez l'agneau du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson. Mettez-le sur une grille en V dans une rôtissoire antidéflagrante de 13 × 16 pouces. Couvrez l'os du jarret avec du papier d'aluminium. Ajoutez l'os pelvien réservé et 1 tasse d'eau aupoêle.
Placez une grille dans le tiers inférieur du four et chauffez le four à 450 °F.
Mettez l'agneau au four et baissez le feu à 350 °F. Rôtissez jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse, loin de l'os, indique 135 °F à 140 °F pour une cuisson saignante,1-1/2 à 2 heures.
Transférer l'agneau dans un plat chaud et couvrir de papier d'aluminium. Laisser reposer au moins 15 minutes.
Pendant ce temps, écumer le dessus des jus de cuisson puis mettre la rôtissoire sur deux feux à feu moyen. Ajouter le vin, et avec une cuillère en bois, gratter tous les morceaux dorés. Porter à ébullition et cuirejusqu'à ce que le liquide ait réduit à environ 1/4 tasse.Ajouter le bouillon, remettre à ébullition et réduire à nouveau le liquide à environ 1 tasse.Assaisonner au goût avec du sel et du poivre, passer dans une saucière et incorporer les feuilles de menthe.Coupez l'agneau et servez avec la sauce.
Enveloppez les restes d'agneau et conservez la sauce dans un contenant hermétique. Réfrigérez jusqu'à 4 jours ou congelez jusqu'à 3 mois.
Pommes de terre rattes braisées et des pois frais avec du beurre et plus de menthe complètent un dîner de printemps parfait.
Un gigot d'agneau entier ou long a le surlonge attaché et pèse de 6 à 9 livres. Il donne une gamme de viande, de tendre et marbré à plus ferme et plus maigre. Demandez à votre boucher de ne pas casser l'os du jarret mais deil suffit de couper les tendons qui retiennent la viande jusqu'à l'os, cela permettra à la viande de rétrécir de l'os pendant la cuisson.De plus, demandez-lui de vous donner l'os du bassin il donnera une grande saveur à la sauce et d'attacher la viandepour former une forme compacte. Cela facilitera la torréfaction et la découpe.
Recette simple à suivre. Le résultat était incroyable. Ma nouvelle recette à suivre.
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