Fine Cooking Magazine - November/December 2020

Portions : quatre à six.

À moins que vous ne fassiez vos achats dans un magasin d'alcools de Chinatown, il est difficile de trouver un vin de riz blanc de bonne qualité. La plupart des supermarchés et même les marchés alimentaires chinois ne proposent que des « vins de cuisine », et ceux-ci ont tendance à être de mauvaise qualité. Si c'esttout ce que vous pouvez trouver, utilisez du gin à la place.

Ingrédients

2 cuillères à soupe de sauce soja
2 Tbs. Vin de riz blanc chinois ou gin
1 CS de sauce aux huîtres
2 c. à thé de sucre cristallisé
2 c. à thé d'huile de sésame grillé
3/4 c. à thé de sel de table ; plus au goût
Poivre blanc, fraîchement moulu si possible
3 gros œufs
3 cuillères à soupe d'huile d'arachide
1-1/2 cuillères à soupe de gingembre frais émincé
1-1/2 cuillères à soupe d'ail haché 3 à 4 gousses
1/2 lb de crevettes, décortiquées, déveinées et coupées en morceaux de 1/4 po
3 tasses de riz blanc à grains extra-longs cuits, à température ambiante à partir de 1 tasse de riz cru
3 oignons verts, parés, parties blanches et vertes tranchés finement pour donner 1/2 tasse

Taille de l'échantillon nutritionnel basé sur six portions
Calories kcal : 280
Calories de matières grasses kcal : 100
Gras g: 11
graisses saturées g : 2
graisses polyinsaturées g : 4
graisses monoinsaturées g : 5
cholestérol mg : 160
Sodium mg : 850
Glucides g: 31
Fibre g: 1
Protéine g: 13

Préparation

Dans un petit bol, mélanger la sauce soja, le vin de riz ou le gin, la sauce aux huîtres, le sucre, l'huile de sésame, 1/2 cuillère à café de sel et une pincée de poivre blanc. Dans un autre petit bol, battre les œufs avec 1/4 cuillères à café de sel et une pincée de poivre blanc. Faites chauffer une poêle de 12 pouces ou un grand wok à feu vif pendant 45 secondes. Faites tourbillonner 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide dans la poêle pour enrober le fond. Ajoutez les œufs et brouillez-les doucementavec une spatule pendant qu'ils cuisent jusqu'à ce qu'ils soient encore un peu mous et lâches. Retirez du feu et coupez l'œuf en petits morceaux avec la spatule ; il terminera la cuisson pendant que vous faites cela. Transférez dans un bol.
Essuyez la poêle et la spatule avec du papier absorbant. Faites chauffer la poêle à feu vif pendant 45 secondes. Versez les 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide restantes et remuez pour enrober la poêle. Ajoutez le gingembre et l'ail. Remuer constamment avec la spatule jusqu'à ce quel'ail est brun clair, environ 10 secondes. Ajouter immédiatement les crevettes; remuer constamment jusqu'à ce qu'elles soient opaques, environ 1 minute. Ajouter le riz cuit. Cuire, en remuant constamment, pendant 2 minutes. Réduire le feu à doux. Incorporer le mélange de sauce sojapuis versez-le sur le riz. Remuez bien pour enrober complètement le riz et mélangez les ingrédients. Ajoutez l'œuf brouillé et mélangez bien. Ajoutez les oignons verts et mélangez bien. Goûtez et ajoutez du sel si nécessaire. Transférez le riz dans un bol et servez.

Astuce

Si possible, utilisez des restes de riz et amenez-le à température ambiante. Si vous utilisez du riz fraîchement préparé, laissez-le d'abord refroidir.

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Avis 5 avis

AnitaH3 | 26/02/2017
Délicieux ! Je le prépare pour ma famille depuis quelques années maintenant et ils l'adorent !
tatiemily | 19/06/2015
BON, PAS SUPER. J'ai utilisé tous les ingrédients comme indiqué et j'ai suivi les instructions avec précision. J'ai trouvé que c'était un peu trop sucré et que le riz était un peu pâteux. J'AI UTILISÉ du riz d'un jour à température ambiante à emporter denotre restaurant chinois préféré local et les crevettes étaient très bien vidés de tout liquide. Je cherchais une recette qui a le goût de notre plat à emporter préféré, celui-ci est un peu court. BTW, j'ai fait deux lots séparés. L'un étaitavec le gingembre dans l'huile avec l'ail, l'autre était de mettre le gingembre dans la sauce comme suggéré par une critique précédente. J'ai senti que le goût du gingembre dans ce dernier était un peu trop fort. Bien que j'aime le gingembre danssous toutes ses formes, je sentais que le goût du gingembre dominait toutes les autres saveurs. Si j'avais eu ce riz dans un restaurant, je le mangerais et l'apprécierais mais je ne le commanderais plus jamais là-bas.