Préparation

Faire la sauce au curry :

• Dans une petite casserole, faire chauffer 3 cuillères à soupe de lait de coco à feu doux. Ajouter la pâte de curry; remuer pour dissoudre. Laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 2 minutes, en remuant pour éviter de brûler. Ajouter le bouillon de poulet, le restelait de coco, sauce de poisson, sucre et curcuma. Laisser mijoter jusqu'à ce que légèrement réduit, environ 10 minutes. Dans un petit bol séparé, dissoudre la fécule de maïs dans l'eau. Utiliser ceci pour épaissir la sauce en ajoutant 1 cuillère à café à la fois et en remuant bien. Juste avant de servir, incorporer le jus de citron.

Préparez le bar :

• Dans un bol, mélanger la citronnelle, les flocons de piment rouge, l'ail, le curcuma, le sel, le sucre et l'eau. Ajouter le bar en le retournant pour le couvrir et laisser mariner environ 20 minutes.
• Dans une poêle antiadhésive assez grande pour contenir le poisson, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les filets et cuire jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits, 5 à 6 minutes de chaque côté. Retirer du feu et égoutter sur du papier absorbant.Servir le poisson dans une mare de sauce au curry vert..

Conseils à prendre à l'avance

La sauce au curry vert se conserve, couverte et réfrigérée, environ une semaine.

Pour tout plat épicé, un vin plus doux vous offre le meilleur équilibre. Les Rieslings et Gewürztraminers fruités et floraux sont idéaux. Essayez les Rieslings Kabinett de Gunderloch et Zilliken. Ou essayez ces cépages : de Californie, le Mendocino Gewürztraminer d'Edmeades ouPacific Rim Riesling de Bonny Doon ; ou du nord-ouest du Pacifique, Amity Gewürztraminer de l'Oregon ou Hogue Riesling de Washington.