Portions : quatre.
Assurez-vous que le four a atteint 425 °F avant de commencer à saisir - la plupart des fours mettent 20 à 30 minutes pour bien chauffer.
Chauffez le four à 425 °F. Allumez le ventilateur d'extraction à puissance élevée. Séchez soigneusement le saumon avec du papier absorbant. Assaisonnez généreusement les deux côtés avec du sel et du poivre environ 1 c.poêle à fond épais allant au four à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'une goutte d'eau se vaporise en 1 ou 2 secondes, environ 1 min si l'eau glisse autour de la casserole et ne s'évapore pas, la casserole est trop chaude; retirez-la duchauffer pendant environ 30 secondes pour refroidir.
Ajoutez l'huile, tournez-la autour de la poêle, puis espacez uniformément les poissons dans la poêle. Faites cuire sans toucher pendant 2 min. À l'aide d'une spatule, soulevez un coin du saumon, vérifiez qu'il est à la fois bien doré et qu'il se détache facilement dela poêle et la retourner si elle colle ou n'est pas bien dorée, laissez cuire encore 1 à 2 min. avant de la retourner. Faites cuire l'autre côté pendant 1 min, puis transférez la poêle au four.
Rôtissez jusqu'à ce que le saumon atteigne une température interne de 135 °F et soit légèrement ferme au toucher, environ 4 à 7 min. À l'aide de maniques, retirez délicatement la poêle du four, transférez le saumon dans une grande assiette, recouvrez de papier d'aluminium, et laissez reposer pendant que vous préparez la sauce dans la même poêle.
Retirez tout excès de graisse de la poêle. À l'aide d'un gros tampon de papier absorbant, épongez l'huile restante de la poêle mais laissez les morceaux dorés. Remettez la poêle sur feu vif et ajoutez le vin, l'échalote et le romarin. Faites cuire,en remuant, jusqu'à ce que le vin soit presque complètement évaporé, 3 à 4 min. Retirer du feu et fouetter les cubes de beurre, en ajoutant quelques-uns à la fois jusqu'à ce qu'ils soient tous bien incorporés et que la sauce soit épaisse et crémeuse. Si le beurre est lent à fondre, mettez la poêle sur feu doux. Incorporez le jus de citron, assaisonnez avec du sel et du poivre au goût, et servez immédiatement, parsemé de saumon rôti.
Choix de vins : La grande saveur apportée par la saisie, associée à la richesse du beurre, signifie que ce saumon peut supporter un rosé sec ou un rouge clair, comme le pinot noir.
Excellent plat ! J'étais un peu sceptique quant à la saisie car je n'avais jamais saisi de saumon auparavant. Les instructions étaient très faciles à suivre et je vais refaire ce plat alléchant !
Promettant. Je trouve que 6 Tbl de beurre est trop dans la sauce. Le poisson j'ai utilisé de l'élevage était plus gras que ce à quoi je m'attendais, donc cela n'a pas aidé. J'ai aussi augmenté le citron. J'avais 1,5 lb et coupé enquatre morceaux, mais cela a été fait après seulement quelques minutes au four. Alors je suis d'accord: vérifiez le thermomètre pas l'horloge.
Assez de chance pour ramener plusieurs saumons royaux d'Alaska... C'est la seule façon dont je vais les préparer... difficile d'améliorer la perfection :O
Très bonne recette ! Il n'y a aucune raison de faire la sauce dans une casserole à part, b le moment où c'était prêt le poisson était négligé et froid. Servi avec des épinards sautés. Repas parfait et facile pour un soir de semaine. Mes deux quatre ansles vieux l'ont mangé sans problème.Remarque : nous leur donnons du saumon régulièrement. Je ne veux pas insinuer que cette recette leur a fait manger du saumon :
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