Préparation

• Chauffer l'huile dans une casserole de 4 pintes à feu moyen-élevé. Ajouter la saucisse et cuire en remuant avec une spatule en bois pour la briser en petits morceaux, jusqu'à ce qu'elle commence à dorer, environ 3 minutes. Incorporer la pomme de terre, l'oignon et le fenouil et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon commence à ramollir, environ 2 minutes. Ajouter le xérès et remuer, en raclant le fond de la casserole pour détacher les morceaux dorés, environ 30 secondes.
• Incorporer le bouillon de poulet et porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres lorsqu'on les pique avec une fourchette, 10 à 12 minutes.
• Ajouter le persil, les tomates séchées, la crème épaisse et le zeste de citron et remuer jusqu'à incorporation.
• À l'aide d'une spatule ou d'un presse-purée, écraser délicatement les pommes de terre cuites jusqu'à ce que la plupart d'entre elles soient réduites en purée et que le ragoût soit un peu épaissi. Assaisonner avec 1 c..