Préparation

Pour faire le confit de tomates rôties

• Mettre une grille au centre du four et chauffer à 300°F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et étaler environ 2 cuillères à soupe d'huile d'olive uniformément sur la poêle. Saupoudrer l'huile de sel et de quelques grains de poivre noir.
• Coupez les tomates en deux dans le sens de la longueur et utilisez une petite cuillère pour retirer les graines. Déposez les moitiés de tomates sur la plaque à pâtisserie, côté coupé vers le haut, et arrosez avec le reste d'huile d'olive. Assaisonnez avec du sel et du poivre et parsemez les feuilles d'ail et de thymsur les tomates. Rôtir environ 1 heure en retournant les tomates à mi-cuisson. Lorsque la peau boursoufle et que les tomates sont très tendres mais conservent leur forme, sortez la casserole du four et laissez-les refroidir dans la piècetempérature sur la poêle. Enlevez la peau et conservez les tomates dans l'huile restante dans la poêle. Ajoutez plus d'huile pour couvrir si vous prévoyez de les conserver au réfrigérateur pendant plus de 2 jours.

Pour faire la tapenade d'olives

• Combinez tous les ingrédients et mettez de côté.

Pour faire les sardines

• Mélanger l'huile d'olive, les feuilles de persil et l'ail dans un mélangeur ou un robot culinaire et mélanger jusqu'à consistance lisse. Utiliser le mélange pour enrober les sardines, saupoudrer de sel de mer fumé et réserver jusqu'à ce que le gril soit chaud.
• Chauffer le grill à feu vif et cuire les sardines 2 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce que leurs yeux se troublent. Mettre 3 sardines chacune sur quatre assiettes et garnir d'un morceau de tomate confite. Mélanger la frisée avec les radis et 1 c.de tapenade et déposer un peu de salade sur le confit de tomates. Verser le reste de tapenade autour des assiettes.