Préparation

• Remplissez un grand bol d'eau froide. Coupez 2 citrons en deux dans le sens de la largeur, pressez le jus des moitiés dans l'eau, puis ajoutez les citrons coupés en deux. Préparez les artichauts en retirant les feuilles extérieures dures et en coupant les parties amères de l'extérieur du cœur. Couper les cœurs d'artichauts en quartiers d'un huitième ou d'un quart, selon leur taille. Plonger complètement les artichauts dans l'eau citronnée.
• Dans une grande poêle, chauffer 1/4 tasse d'huile d'olive à feu moyen. Sécher les artichauts, les ajouter à la poêle et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, environ 4 minutes ; égoutter sur du papier absorbantet salez généreusement.
• Râpez finement le zeste du citron restant, puis pressez-le. Dans un bol moyen, mélangez les tomates avec la tapenade, le zeste de citron et le persil. Mélangez et assaisonnez avec une pincée de sel et 1/4 c..
• Dans une grande poêle, chauffer doucement 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen-doux. Ajouter le fenouil et l'ail, assaisonner avec 1 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre, et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que leles légumes commencent à ramollir, environ 3 minutes et demie.Ajoutez les haricots verts et le reste d'huile d'olive et faites cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 3 minutes de plus.Hors du feu, ajoutez le basilic et les oignons vertsremuer jusqu'à ce que le tout soit chaud. Ajouter le jus de citron, assaisonner au goût avec du sel et du poivre et réserver dans un endroit chaud.
• Essuyez le poisson avec du papier absorbant et assaisonnez avec du sel. Mettez une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif et ajoutez l'huile de tournesol. Lorsqu'il est chaud, ajoutez le poisson par lots et faites cuire jusqu'à ce que la peau soit croustillante, environ 3 minutes. Retourner et cuire encore 3 minutes. Transférer sur une grande plaque à pâtisserie à rebords tapissée de papier absorbant, puis sur une grille. Répéter avec le reste du poisson, en ajoutant de l'huile au besoin. Sur un grand plat de service, créer un lit deles artichauts et garnir avec le poisson.Répartir le mélange de fenouil autour, et garnir avec le mélange tomates-olives.