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Comment faire

Comment tailler les bébés artichauts

Par Deborah Madison Cuisine fine n° 47
Photo : Scott Phillips
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1. Coupez les feuilles extérieures en tirant vers le bas pour que les feuilles se cassent à la base.
2. Continuez à tirer jusqu'à ce que vous arriviez au cœur des feuilles vert pâle.
3. Coupez la tige avec un couteau d'office bien aiguisé.
4. Rasez les zones rugueuses autour de la base.
5. Couper le haut 1/2 pouce de l'artichaut.
6. Couper l'artichaut en deux et frotter toutes les surfaces coupées avec du citron pour éviter qu'il ne brunisse.

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