Préparation

Préchauffer le four à 350 °F. Graisser un moule carré de 8 × 8 pouces avec un aérosol de cuisson ou du beurre ramolli. Tapisser le moule de papier parchemin, en laissant le papier dépasser des bords du moule.

Dans un petit bol, fouetter ensemble la farine, la levure chimique et le sel. Dans un grand bol, fouetter ensemble le beurre fondu et le sucre pendant environ 30 secondes. Incorporer les œufs et le jaune d'œuf, un à la fois, etpuis la vanille et le babeurre.

À l'aide d'une spatule, pliez délicatement les ingrédients secs dans l'eau jusqu'à ce que vous ne voyiez qu'une ou deux traînées de farine. Transférez la pâte dans le moule préparé, répartissez uniformément les framboises sur le dessus et saupoudrez généreusement de sucre turbinado.

Cuire jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte avec seulement quelques miettes humides, 45 à 50 minutes, en tournant le gâteau à mi-cuisson.

Laissez le gâteau refroidir dans le moule sur une grille pendant 10 minutes. Utilisez le papier pour soulever le gâteau du moule. Laissez refroidir complètement. Servez les tranches avec une cuillerée de crème fouettée, si vous en utilisez. Le gâteau peut être emballéhermétiquement dans une pellicule plastique et conservé à température ambiante jusqu'à 1 jour ou au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.