Portions : 8
La tarte au babeurre à l'ancienne est aussi sucrée et piquante que réconfortante, et c'est la toile parfaite pour mettre en valeur la saveur unique du babeurre. Ici, la crème pâtissière cuit dans une magnifique croûte de chocolat brun foncé et aigre-douce avec une texture quelque part entre un biscuit etune pâte à tarte traditionnelle. La cassonade et le babeurre dans la garniture jouent à merveille sur le chocolat dans la pâte, tout comme la dernière pincée de sucre turbinado précuit, qui ajoute une finition semblable à du caramel.
Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine, la cassonade, la poudre de cacao, la levure chimique et le sel. Ajoutez le beurre et, avec vos doigts, frottez les cubes dans les ingrédients secs, jusqu'à ce qu'ils soient pour la plupart de la taille d'un pois ou d'unun peu plus gros. Ajouter l'eau et le vinaigre en trois ajouts, en remuant avec les doigts après chacun. Pétrir la pâte deux ou trois fois dans le bol jusqu'à ce qu'elle se rassemble en une masse friable.
Enveloppez la pâte dans une pellicule plastique, en la formant en un disque, et réfrigérez-la pendant au moins 1 heure et jusqu'à une nuit.
Sur une surface généreusement farinée, étalez la pâte en un cercle de 13 pouces. Il peut être friable au début sur les bords; utilisez vos doigts pour lisser.
Transférez délicatement la pâte dans une assiette à tarte de 9 pouces, coupez tout excès et sertissez les bords de manière décorative. Si la pâte se déchire lorsque vous la déplacez, utilisez simplement vos doigts pour la réparer. Placez-la au congélateur pendant 1 heure.
Préchauffer le four à 375 °F. Placer un morceau de papier parchemin sur la pâte à tarte et remplir de poids à tarte. Cuire au four pendant 15 minutes, retirer les poids et cuire encore 5 minutes. Placer le moule à tarte sur une grille de refroidissement, et réduire la température du four à 350 ° F. Si la pâte a gonflé, utilisez le dos d'une cuillère pour aplatir doucement la pâte à nouveau. Badigeonner la croûte avec le blanc d'œuf et laisser refroidir complètement.
Dans un grand bol, fouetter ensemble les sucres, la fécule de maïs et le sel. Ajouter les œufs, un à la fois, en fouettant vigoureusement après chacun. Ajouter le babeurre, le beurre et la vanille, et fouetter pendant 30 secondes.
Versez la garniture dans la croûte et saupoudrez généreusement le dessus de sucre turbinado. Faites cuire jusqu'à ce que le centre tremble légèrement, 45 à 50 minutes, en tournant à mi-cuisson et en couvrant lâchement de papier d'aluminium les 10 dernières minutes de cuisson pour empêcher la croûte delaisser refroidir à température ambiante ou réfrigérer après 2 heures. Garnir de crème fouettée et de copeaux de chocolat.
La tarte peut être bien emballée dans une pellicule plastique et conservée au réfrigérateur jusqu'à 3 jours, mais elle est meilleure dans les 24 heures suivant la cuisson.
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