Préparation

• Placez les morceaux de concombre sur leurs extrémités coupées et, à l'aide d'un petit couteau, coupez un X dans chacun, en vous arrêtant environ à mi-chemin. Assaisonnez l'intérieur et l'extérieur avec 1-1/2 cuillère à soupe de sel et laissez reposer dans un bol peu profond à la piècetempérature pendant 1-1/2 heures pour ramollir.
• Pendant ce temps, dans un bol moyen, mélanger l'oignon, les oignons verts, la ciboulette, le saeujeot, l'ail, le gingembre, le gochugaru et 2 cuillères à soupe d'eau ; réserver.
• Rincez bien les concombres à l'intérieur et à l'extérieur sous l'eau froide courante et secouez pour les sécher. Étalez doucement les concombres et pressez environ 1 cuillère à café comble du mélange de chili dans chaque morceau. Transférez dans un récipient en verre ou en plastique peu profond, en les plaçantcouper les extrémités et les emballer hermétiquement. Presser le reste du mélange de piment dans et autour des concombres et verser sur tout liquide accumulé. Couvrir et laisser reposer à température ambiante pour fermenter pendant au moins 24 heures. Réfrigérer jusqu'à refroidissement, au moins 30 minutes, puis servir.

Conseils à prendre à l'avance

Les concombres peuvent être laissés à température ambiante pour fermenter jusqu'à 2 jours. Réfrigérer avant de servir. Le kimchi se conserve, au réfrigérateur dans un contenant hermétique, jusqu'à 1 mois.

Le kimchi se conserve, au réfrigérateur dans un contenant hermétique, jusqu'à 1 mois.