Préparation

• Dans une grande poêle à fond épais, chauffer environ 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu vif. Ajouter le poivron et les oignons verts et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 4 minutes. Ajouter le reste de l'huile et l'aubergine. Réduire lachauffer à feu moyen-vif et faire sauter les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient à peine tendres, environ 4 minutes. Ajouter les courgettes. Continuer la cuisson, en remuant souvent, jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres, environ 5 minutes. Incorporer les tomates, l'ail et le thym. Cuire jusqu'à ce queles tomates sont juste chaudes, environ 1 minute. Retirer du feu. Saupoudrer les légumes avec le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Servir chaud.