Préparation

• Mélanger la crème sure et les oignons verts et réserver.

  Disposez tous vos ingrédients de manière à ce qu'ils soient faciles à ajouter à la quesadilla. Posez plusieurs couches de papier absorbant sur une surface de travail et préparez une grille de refroidissement et des pinces.

  Dans une poêle assez grande pour contenir la tortilla, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile à feu moyen-vif. Lorsque l'huile est très chaude, y déposer une tortilla. Cuire jusqu'à ce que le dessous soit légèrement boursouflé et brun clair, environ 20 secondes. Soulevez la tortilla avec des pinces et maintenez-la au-dessus de la poêle pour laisser la plus grande partie de l'huile s'égoutter dans la poêle. Remettez la tortilla dans la poêle, côté non cuit vers le bas.

  Répartissez rapidement les ingrédients de la garniture sur la tortilla : environ un quart des haricots frits, un quart des deux fromages et environ 1 cuillère à soupe de salsa et de coriandre. La tortilla va gonfler par endroits, mais c'est bienLorsque le deuxième côté de la tortilla est gonflé et croustillant mais toujours souple, pliez la tortilla en deux avec les pinces, transférez-la sur des serviettes en papier, puis transférez-la sur la grille de refroidissement pendant que vous préparez la suivante.servir avec plus de salsa, si vous le souhaitez, et la crème sure.