Préparation

• À l'aide de la lame à râper moyenne d'un robot culinaire, râper les pommes de terre, en les plaçant horizontalement dans le tube d'alimentation pour maximiser la longueur des brins. Râper les oignons les couper en deux ou en quatre si nécessaire sur les pommes de terre. Les oignons vontse transformer en bouillie et leur jus empêchera les pommes de terre de brunir. Retirez les morceaux de pomme de terre ou d'oignon non râpés.
• Posez un torchon propre dans un grand bol et transférez le mélange râpé dans le torchon. Roulez le torchon dans le sens de la longueur et essorez autant de liquide que possible vous pouvez le faire sur le bol, en jetant le liquide ou juste au-dessus de l'évierEn fonction de la taille de la serviette et de vos muscles, vous devrez peut-être le faire par lots.
• Transférer le mélange râpé dans un bol à mélanger. Ajouter les œufs, la farine de matzo, le sel et le poivre; bien mélanger.
• Dans une grande poêle en fonte ou antiadhésive, versez environ 1/8 de pouce d'huile et faites chauffer à feu moyen-élevé. L'huile est suffisamment chaude lorsqu'un morceau de pomme de terre grésille lorsqu'il est ajouté. Former un latke d'essai avec une cuillère à soupe du mélange. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés. Goûter et, si nécessaire, ajouter du sel et du poivre au mélange de pommes de terre.
• Pour former les latkes, prélevez environ 1/2 tasse du mélange avec vos mains et tapotez-le sans serrer dans une crêpe d'environ 1/2 pouce d'épaisseur, en laissant quelques brins épars le long du bord. Au fur et à mesure que vous travaillez, le liquide vas'accumuler dans le bol, donc presser légèrement l'excédent. Les deux derniers latkes peuvent nécessiter une pression très ferme. Après avoir façonné chaque latke, glissez-le dans l'huile chaude et aplatissez-le doucement avec le dos d'une spatule. Faites frire jusqu'à ce qu'il soit profondbrun doré, au moins 5 min de chaque côté pour s'assurer que le centre est bien cuit. Si les bords noircissent très rapidement, baissez le feu. Pour éviter une absorption excessive d'huile, retournez chaque latke une seule fois. Ajoutez de l'huile entre les fournées au besoin,assurez-vous que l'huile se réchauffe avant de faire frire plus de latkes. Égoutter les latkes sur du papier absorbant ou un sac en papier brun propre. Servir immédiatement avec de la compote de pommes et de la crème sure.
• Les ​​latkes sont mieux servis tout de suite, mais vous pouvez réchauffer les restes dans un four à 300 ° F. Placez les latkes directement sur la grille du four pour vous assurer que l'air circule sur toute leur surface, les gardant croustillants et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient chauds, 8à 10 minutes