Préparation

Faire la chapelure :

• Faites chauffer l'huile végétale dans un petit wok ou une casserole à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Dans un petit bol, mélangez l'ail avec la fécule de maïs et une pincée de sel. Mettez le mélange d'ail dans une passoire fine et secouez pour enlever l'excèsFécule de maïs. Faire frire l'ail dans l'huile, en remuant doucement, jusqu'à ce que l'ail soit légèrement doré, environ 1 minute. Passer immédiatement l'ail et l'huile à travers le tamis placé au-dessus d'un bol. Transférer l'ail dans une assiette tapissée d'essuie-tout, tamponnerdélicatement avec du papier absorbant pour absorber l'excès d'huile, et laisser refroidir à température ambiante.Réserver l'huile aromatisée à l'ail au réfrigérateur pour une autre utilisation comme des vinaigrettes ou du pain grillé. Chauffer le four à 275°F. Mixer le pain dans un robot culinaire jusqu'à ce que les miettes soient de taille uniforme, 5 ou 6 impulsions. Dans un grand bol, mélanger les miettes avec l'huile d'olive ou le beurre jusqu'à ce qu'elles soient uniformément enrobées. Transférer lemiettes sur une plaque à pâtisserie à rebords et cuire au four, en remuant une ou deux fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 20 à 30 minutes.Laisser les miettes refroidir à température ambiante.Transférer les miettes dans un bol de service peu profond et incorporer 1-1/2 c.. de l'ail frit réservé. Gardez le reste de l'ail pour la mayonnaise.
• Faire la mayo épicée :

Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, la coriandre, l'oignon vert, le jalapeño, le jus de lime, 1 c.

• Cuire les crevettes :

Portez 7 tasses d'eau très salée à ébullition dans une casserole de 3 pintes à feu vif. Ajoutez les crevettes, remuez une ou deux fois, et pochez jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites, 1-1/2 à 2 minutes l'eaune reviendra pas à ébullition. Égouttez les crevettes et laissez-les refroidir pendant 10 minutes. Transférez les crevettes dans un plat et servez-les légèrement tièdes ou à température ambiante avec la mayonnaise et la chapelure.

• Conseils à prendre à l'avance

La chapelure et la mayonnaise peuvent être préparées jusqu'à 1 jour à l'avance. Conserver séparément dans des contenants hermétiques; réfrigérer la mayonnaise.

Apéritifs