Préparation

• Mettre le vin, le porto, le gingembre et le sucre 1 cuillère à soupe pour les cerises douces ; 2 cuillères à soupe pour l'aigre dans une casserole moyenne à feu vif. Porter à ébullition, réduire le feu au besoin et laisser mijoter jusqu'à réduction dela moitié, 8 à 12 minutes.

  Dans un petit bol, mélanger le vinaigre balsamique et la fécule de maïs. En fouettant constamment, ajouter le mélange de fécule de maïs au mélange de vin et laisser mijoter jusqu'à ce que légèrement épaissi, environ 1 minute de plus. Jeter le gingembre. Réduire le feu à doux, ajouter les cerises,et laisser mijoter lentement jusqu'à ce que les cerises soient chaudes, 1 à 2 minutes supplémentaires. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Réserver.

  Placez les magrets de canard sur un plan de travail côté peau vers le haut. À l'aide d'un couteau tranchant, incisez la peau en quadrillage, en coupant juste à mi-épaisseur de la peau. Assaisonnez généreusement le canard de sel. Répartissez le poivre concassé sur unepetite plaque à pâtisserie et presser le canard dans le poivron, en enrobant uniformément les deux côtés.

  Chauffer une poêle épaisse de 12 pouces à feu moyen-élevé. Disposer le côté peau de canard vers le bas et cuire jusqu'à ce que la peau soit d'un brun doré profond et que la graisse de la peau ait fondu, 6 à 8 minutes. Cuillère délicatementet jeter tout le gras sauf environ 1 cuillère à soupe.. Retourner le canard et continuer à cuire jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse d'une poitrine indique 135 °F pour une cuisson à point, de 4 à 8 minutes.planche, couvrir sans serrer de papier d'aluminium et laisser reposer pendant 10 minutes.

  Pendant ce temps, faire chauffer la sauce à feu très doux. Couper chaque magret de canard en diagonale en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur et servir avec la sauce.