Rendement : Rend environ 1 pinte de ragu
Portions : 4 à 6
Dans le nord de l'Italie, les ragùs ont tendance à être moins axés sur les tomates et plus sur la viande et les herbes aromatiques qui les parfument. Le ragù vénitien, par exemple, est fabriqué à partir de la viande de canards sauvages et est parfumé à la feuille de laurier indigène et à la sauge fraîche.Certaines versions de ce ragù utilisent du bouillon de canard, du foie et des abats, tandis que d'autres comme la recette ci-dessous obtiennent une saveur profonde des cuisses et des cuisses de canard et du vin rouge sec. Le ragù de canard vénitien est généralement servi avec des nouilles de sarrasin grasses et tubulaires appelées bigoli, mais il est également délicieux avec des fettuccine de blé entier, des spaghettis ou des pappardelles, comme illustré ici.
Conseils à prendre à l'avance
Le ragù peut être réfrigéré dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours ou congelé jusqu'à 3 mois. Réchauffer doucement avant de mélanger avec les pâtes.
Délicieux! Fait comme écrit et tout le monde l'a adoré, y compris mon adolescent qui a pris quelques secondes. Je recommande vraiment d'utiliser des pappardelle. Je l'ai servi avec des artichauts rôtis et une salade lumineuse. J'ai triché un peu et j'ai jeté tout ce qui devait être haché dans lerobot culinaire... n'était pas aussi joli mais certainement rapide et une fois tout cuit, vous ne pouviez pas vraiment le dire.
Merveilleuse recette avec plein de bonnes saveurs ! À la fin, comme ma famille n'aime pas les morceaux de tomates dans la sauce, j'ai utilisé un mixeur plongeant juste avant de remettre le canard dedans - je pense que cela a fait une grande amélioration !
Mon fils a fait ces pâtes pour nous il a 22 ans et pas un chef. Nous avons suivi la recette à quelques exceptions près. D'abord, nous avions une abondance de magrets de canard sauvage que nous avons substitués aux cuisses et aux cuisses. Nous les avons d'abord laisséstremper toute la nuit dans du lait à 2% je pense que n'importe quel type de lait serait suffisant... juste ce que nous avions sous la main.Le lendemain matin, nous avons fait une simple saumure de sel kasher et de sucre,...environ un litre d'eauet 1/4 tasse de sel et 1/8 tasse de sucre. Nous avons ensuite lavé le canard et les avons mis dans la saumure pendant toute la journée. Il a préparé la recette comme écrit. Mon fils a utilisé des tomates en dés et je pense que pour moi, je le feraisutiliser écrasé à l'avenir. Peu importe. C'était l'une des meilleures recettes italiennes que nous ayons jamais faites. Splendide et facilement dans le top 5 de nos recettes italiennes de gardien. Le lendemain, j'ai apporté la sauce au travail et j'ai partagé avec 8collègues. 5 voulaient la recette !
Voulez-vous vraiment supprimer la liste, ?
Cela ne supprimera pas les recettes et les articles que vous avez enregistrés, juste la liste.
Veuillez vous connecter ou créer un compte gratuit.
Cette fonctionnalité a été temporairement désactivée lors de l'aperçu du site bêta.
Ajouter/Modifier une note privée pour cette recette
Cette note n'est visible que par vous.Vérification Double
Êtes-vous sûr de vouloir supprimer vos notes pour cette recette ?
Écrire une critique