Préparation

Faire la pâte

• Tamiser la farine dans un bol. Ajouter graduellement 1/2 tasse d'eau froide, en mélangeant avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'une pâte hirsute se forme. Tourner la pâte sur une surface légèrement farinée; pétrir jusqu'à consistance lisse et élastique, environ 5 minutes. Si lela pâte se sent raide pendant que vous travaillez, ajoutez un peu plus d'eau 1 cuillère à soupe à la fois, mais ne dépassez pas 3/4 tasse au total.Mettez la pâte dans un bol propre, couvrez-la avec une serviette et laissez-la reposer dans la piècetempérature pendant 20 minutes.
• Mettez la pâte reposée sur une surface légèrement farinée et pétrissez-la pendant 2 minutes. Divisez la pâte et façonnez chaque moitié en un cylindre de 12 pouces de long et d'environ 1 pouce de diamètre. Avec un couteau dentelé, coupez chaque cylindre en croix en24 ronds. Étaler les ronds sur une surface légèrement farinée et aplatir avec la paume de la main jusqu'à environ 1/4 de pouce d'épaisseur. Saupoudrer légèrement de farine sur les morceaux pour éviter qu'ils ne collent. Avec un rouleau à pâtisserie, rouler chaque tranche en un rouleau de 3 poucesrond d'environ 1/8 de pouce d'épaisseur. Pincez les bords des ronds pour les rendre plus minces que le milieu. Disposez les ronds en une seule couche sur une plaque légèrement farinée ou une plaque à pâtisserie et couvrez avec une serviette.

Faire la garniture

• Dans un grand bol, mélanger le porc haché avec le xérès, la sauce soja, l'huile de sésame, le sel, le gingembre et 2 cuillères à soupe d'eau froide. Ajouter le chou et mélanger jusqu'à homogénéité.
  

Remplir les boulettes

• Mettez environ 2 cuillères à café de farce au milieu d'une galette. Badigeonnez les bords de la pâte avec un peu d'eau. Pliez la galette en deux et pincez le bord au milieu de la partie arrondie de la demi-lune.Faites deux petits plis dans la surface de l'emballage la plus proche de vous de chaque côté du centre pincé en rassemblant la pâte et en la repliant sur elle-même. Dirigez les plis vers le milieu de la boulette. Scellez les côtés plissés et non plissés en pinçant le long du haut.

Cuire les boulettes

• Dans une poêle antiadhésive de 12 pouces, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile à feu moyen-doux. Disposer les boulettes dans la poêle, côté plissé vers le haut,
  en partant du centre et rayonnant vers l'extérieur, avec les côtés des boulettes qui se touchent à peine.
• Cuire les boulettes jusqu'à ce que le fond soit légèrement doré, environ 10 minutes. Ajouter l'eau ou le bouillon de poulet; couvrir la casserole et cuire à feu moyen jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé, environ 10 minutes. Découvrir et arroser 1 cuillère à soupe d'huile autourle bord intérieur de la poêle. Faire frire les boulettes jusqu'à ce que le fond soit doré, environ 3 minutes. Desserrer les boulettes sur les bords avec une spatule, puis placer une grande assiette de service sur la poêle. Porter des gants pour protéger vos mains, rapidementretourner la poêle et servir les boulettes côté frit vers le haut.

Conseils à prendre à l'avance

Pour congeler les boulettes non cuites, disposez-les en une seule couche sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et congelez jusqu'à ce qu'elles soient solides. Transférez-les dans un récipient en plastique scellé, avec du papier sulfurisé ou du papier ciré séparant les couches. Vous n'avez pas besoin de décongeler lesraviolis avant cuisson : il suffit de les faire cuire quelques minutes de plus que d'habitude.

Vous pouvez varier cette garniture en remplaçant le chou par des épinards, des oignons verts ou du bok choy.