Fine Cooking Magazine - November/December 2020

Rendement : environ 43 boulettes et 2 tasses de sauce trempette

En Chine, les autocollants en pot symbolisent la richesse, car leur forme en forme de sac à main est censée imiter les lingots d'or. Dans certaines parties de la Chine, les pièces sont placées au centre des boulettes. Quiconque mord dans un avec une pièce est censé avoirune année exceptionnellement chanceuse. Bien que les options de farce soient nombreuses et variées, cette version présente l'un des favoris de tous les temps dans la culture occidentale : le porc classique et l'oignon vert.

Ingrédients

Pour les autocollants de pot

4 tasses de chou nappa finement haché environ 7 oz
sel casher
3/4 lb de porc haché, de préférence biologique
1 tasse d'oignons verts émincés
2-1/2 cuillères à soupe d'ail finement haché
2-1/2 Tb. tamari
2 cuillères à soupe d'huile de sésame grillé
1-1/2 cuillères à soupe de gingembre frais émincé
Environ 48 emballages de boulettes rondes, achetés en magasin oufait maison
1 gros œuf, légèrement battu avec 1 cuillère à soupe d'eau

Pour la trempette

1 tasse de vinaigre de riz
1 tasse de sauce soja
1/4 tasse de sambal oelek ou votre sauce chili préférée
2 c. à thé d'huile de sésame

Pour cuisiner et servir

2 cuillères à soupe d'huile de canola; plus au besoin
Graines de sésame noires et graines de sésame grillées, pour la garniture

Préparation

Faire les autocollants de pot

Mélanger le chou et 1-1/2 c. à thé de sel dans un grand bol. Laisser reposer pendant 30 minutes. Transférer le chou sur un torchon propre ou une étamine, rassembler les extrémités du tissu et tordre pour presser autanteau que possible du chou cela rendra la garniture plus cohésive. Dans un autre grand bol, mélanger le chou avec le porc, les oignons verts, l'ail, le tamari, l'huile de sésame et le gingembre.
Pour remplir les autocollants du pot, placez environ 1/2 cuillère à soupe de garniture au centre de chaque emballage. Évitez de mettre de la garniture sur les bords de l'emballage, ce qui empêche une bonne étanchéité. Brossez doucement les bords avec l'œuf battu et pliezchaque emballage en deux pour former une forme de demi-lune. En commençant à une extrémité, plier et pincer la pâte ensemble pour la plisser; continuer jusqu'à ce que la boulette soit scellée. Transférer les boulettes sur une plaque à pâtisserie à rebords et couvrir d'une pellicule plastique comme elles sontcomplété.

Faire la sauce trempette

Dans un petit bol, mélanger le vinaigre, la sauce soja, le sambal oelek et l'huile, et bien mélanger.

Cuisiner et servir les autocollants du pot

Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu vif. Ajoutez l'huile de canola et remuez pour enrober. Lorsque l'huile scintille, ajoutez les autocollants de casserole par lots, les fonds aplatis vers le bas, et faites cuire sans déranger jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 1-1/2à 2 minutes. Ajouter environ 1/2 tasse d'eau et couvrir immédiatement pour éviter les éclaboussures. Cuire environ 1 minute. Soulevez le couvercle et assurez-vous qu'il reste environ 1/8 de pouce d'eau dans la casserole ; sinon, ajoutez un peu plus.Faites cuire à la vapeur jusqu'à ce que les autocollants de pot soient gonflés et légèrement translucides mais fermes, et que l'eau se soit évaporée, 3 à 5 minutes. Si l'eau s'évapore avant que les autocollants de pot ne soient terminés, ajoutez-en plus par incréments de 1/4 tasse. Si les autocollants de pot semblentfait, mais il reste de l'eau dans la casserole, égouttez l'eau de la casserole et remettez-la sur la cuisinière.Continuez à cuire à feu vif pour permettre aux autocollants de la casserole de revenir au fond, 1 à 3 minutes.Répétez avec les autres lots.Transférer les autocollants du pot dans un plat et servir le côté croustillant vers le haut, saupoudré de graines de sésame et d'une trempettesur le côté.

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Avis 5 avis

utilisateur-4407573 | 17/02/2019
Je conviens que le fait de saler le chou a fait une énorme différence. Nous avons trouvé la garniture très fraîche et juteuse. Bien que la garniture ne soit pas salée, nous avons constaté que la trempette fournissait le sel nécessaire.

Ce sont tellement mieux que ceux achetés en magasin. Vaut vraiment le temps.
Happygoin | 02/08/2019
J'ai utilisé cette recette, mais j'avais des choux de Bruxelles sous la main, si finement tranchés puis coupés en dés et je les ai utilisés à la place du chou. Ce sont des parents proches, alors j'ai pensé... et l'avantage était que je ne l'ai pas faitil faut les saler pour éliminer l'excès d'eau.

J'ai fait le remplissage la veille pour interrompre le travail.

Les autocollants de pot étaient géniaux. Ils ont très bien gelé aussi. Ça vaut l'effort et le plaisir à faire.