Préparation

Rincer les pommes de terre :

• Choisissez un pot assez grand pour contenir les pommes de terre sans encombrement 4 à 5 litres et remplissez-le d'eau froide. Déposez les bâtonnets de pommes de terre dans l'eau pour rincer l'amidon. Vous pouvez immédiatement retirer les pommes de terre de l'eau et continuerà l'étape suivante. Ou si vous souhaitez préparer les bâtonnets de pommes de terre à l'avance et les faire rôtir plus tard dans la journée, vous pouvez les laisser dans l'eau. Si vous prévoyez d'attendre plus de 2 heures avant de rôtir les frites, cependant, mettez lecasserole au réfrigérateur.

Ecuire les pommes de terre :

• Égoutter les pommes de terre, bien rincer et les remettre dans la casserole avec suffisamment d'eau froide pour couvrir de 1-1/2 pouces. Ajouter 1 cuillère à café de sel casher. Couvrir partiellement la casserole et porter l'eau à ébullition à feu vifDès que l'eau bout, réduire le feu à ébullition calme et laisser bouillir pendant 3 min. Égoutter doucement les pommes de terre dans une grande passoire, puis les étaler sur du papier absorbant pour sécher. Les pommes de terre peuvent reposer jusqu'à une heureavant de rôtir.

Rôtir les frites :

• Lorsque vous êtes prêt à rôtir les frites, placez une plaque à pâtisserie sur la grille du milieu du four et chauffez le four à 450 °F. Mettez les pommes de terre dans un grand bol, ajoutez l'huile d'olive et mélangez pour enrober les pommes de terre,en prenant soin de ne pas casser les bâtonnets.Retirer la plaque chaude du four et disposer les pommes de terre sur la plaque en laissant au moins 1/2 pouce entre chacune.Rôtir en retournant les frites et en tournant la plaque une fois après 15 min.puis de nouveau toutes les 6 à 8 min, jusqu'à ce que les frites soient bien dorées et croustillantes, un total d'environ 30 min. Saupoudrer de fleur de sel ou de sel citron-fenouil, mélanger délicatement et servir immédiatement.