Préparation

• Dans une casserole de 1 à 2 pintes, porter le bouillon de poulet et 1/2 tasse d'eau à ébullition à feu moyen-vif.
• Dans une casserole résistante de 3 pintes, faites cuire le beurre à feu moyen, en remuant la poêle de temps en temps, jusqu'à ce que le beurre devienne brun doré et sente la noisette, environ 2 minutes. Ajoutez l'orzo et remuez avec une cuillère en bois pour bien enrober.Cuire jusqu'à ce que l'orzo commence à peine à prendre une couleur légèrement dorée, environ 2 minutes.
• Versez le vin et remuez jusqu'à absorption, environ 1 minute. Ajoutez le mélange de bouillon frémissant, remuez, couvrez et réduisez le feu à doux. Cuire jusqu'à ce que l'orzo soit juste tendre, environ 12 minutes ; le mélange peut encore être humidemais va s'installer.
• Remuez l'orzo, assaisonnez au goût avec du sel et une quantité généreuse de poivre, et ajoutez le Parmigiano. Couvrez et laissez reposer 5 minutes. Ajoutez la ciboulette si vous en utilisez et servez.

Variez la saveur en ajoutant du basilic et des pignons de pin grillés, des champignons sautés et du thym, ou des pois, de la menthe et un filet de citron.