Préparation

• Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Ajouter le sel et l'orecchiette et cuire jusqu'à cuisson complète, environ 8 minutes pour les produits frais ou environ 20 minutes pour les produits séchés.
• Mettre les moules dans une grande poêle avec le vin. Couvrir et porter à ébullition. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes, 2 à 3 minutes. Retirer les moules avec une écumoire. Passer le bouillon de moules à traversun filtre à café ou une double couche d'étamine et la remettre dans la poêle. Ajouter les courgettes, couvrir, porter à ébullition et cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient cuites mais pas pâteuses, environ 3 minutes.
• Pendant ce temps, retirez les moules de leurs coquilles et réservez. Lorsque les courgettes sont cuites, ajoutez les chair de moules et la crème; laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide épaississe et réduise, environ 3 minutes. Assaisonnez de sel et de poivre.
• Mélanger les orecchiette cuites dans la sauce à la crème sur le feu jusqu'à ce que la majeure partie de la crème soit absorbée, environ 1 minute. Saupoudrer de menthe et servir immédiatement.