Préparation

• Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Ajoutez le sel et le brocoli raab et faites bouillir jusqu'à tendreté, 3 à 5 minutes. Retirez le brocoli raab avec une écumoire, en réservant l'eau de cuisson, et passez-le sous l'eau froide pourarrêter la cuisson. Presser le plus d'eau possible et hacher grossièrement le brocoli raab. Mettre de côté. Laisser l'eau revenir à ébullition. Ajouter l'orecchiette et cuire jusqu'à cuisson complète, environ 8 minutes pour du frais ou environ 20 minutes pourséché.
• Pendant ce temps, désosser les anchois s'ils sont salés ou rincer s'ils sont huilés. Séchez-les, hachez-les et mettez-les de côté. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle. Ajoutez la gousse d'ail et faites sauter jusqu'à ce quedorés et parfumés; jeter le clou de girofle. Ajouter les anchois et faire sauter 1 à 2 minutes, en pressant avec une cuillère en bois pour les transformer en pâte.
• Lorsque les pâtes sont cuites, égouttez-les; ajoutez-les à la poêle avec le brocoli raab et l'huile d'olive restante. Mélangez pendant environ 1 min pour réchauffer les ingrédients et bien enrober les pâtes. Servir immédiatement, arrosé d'un filet d'huile d'olive, si désiré, et assaisonné de sel et de poivre.