Préparation

• Positionnez une grille au centre du four et chauffez le four à 350 °F. Beurrez un moule de 8 × 8 pouces.
• Dans un grand bol, fouetter le lait, les jaunes d'œufs, les zestes de citron et de lime, les jus de citron et de lime et le sel.
• Dans un petit bol, fouetter 1 tasse de sucre et la farine.
• Mélanger les ingrédients secs dans l'eau, petit à petit, pour former une pâte presque lisse ce n'est pas grave s'il reste quelques petits grumeaux. Mettre de côté.
• Dans un batteur sur socle équipé du fouet ou dans un bol moyen à l'aide d'un batteur électrique à main, battre les blancs d'œufs à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et blancs, mais encore assez mous. Continuez de battre tout en ajoutant lentement le reste1/4 tasse de sucre. Battre jusqu'à ce que les blancs soient brillants et maintiennent des pics moyens. Veillez à ne pas trop battre les blancs.
• Enlevez environ un quart des blancs et incorporez-les délicatement à la pâte jusqu'à homogénéité. Incorporez le reste des blancs en travaillant doucement pour conserver le plus de volume possible.
• Versez la pâte dans le moule préparé, placez au four et baissez le feu à 300 ° F. Faites cuire jusqu'à ce que le gâteau soit gonflé et d'aspect sec sur le dessus mais encore moelleux en dessous, 35 à 40 minutes ; commencez à testerà environ 25 minutes. Pour tester la cuisson, secouez légèrement la poêle, elle doit à peine trembler et avoir
  s'est légèrement éloigné des côtés. Il ne devrait y avoir aucune couleur ou brunissement sur le dessus.
• Laisser la poêle refroidir sur une grille jusqu'à ce qu'elle soit à peine chaude, environ 30 minutes. Servir de grosses boules dans des bols, garnies de crème fouettée et de menthe.